Sauce parisienne

Accessoires

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 14 min

Ingrédients

• 1 jaune d'œuf
• 75 g de crème fraiche épaisse
• 40 g de beurre
• 40 g de farine T55
• 1 cube de bouillon de volaille
• 500 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 pincées de noix de muscade

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez le jaune d'oeuf et la crème fraiche puis mélangez en Vitesse 6 durant 30 secondes. Réservez.
• Sans laver le bol, mettez le beurre puis démarrez le robot en Vitesse 4 à 70 °C durant 2 minutes.
• Ajoutez la farine, le cube de bouillon et l'eau puis démarrez en Vitesse 6 à 70 °C pour 10 minutes.
• Ajoutez la crème réservée, le sel, le poivre et la muscade puis démarrez le robot en Vitesse 4 à 70 °C durant 2 minutes.

Conseil

Vous pouvez utiliser la sauce parisienne dans la blanquette de veau, avec du poisson ou des bouchées à la reine.

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