Bouillon asiatique

Accessoires

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 1 h 30 min

Ingrédients

• 1 oignon
• 15 g de gingembre frais
• 300 g de viande de veau
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 3 clous de girofle
• 1 pincée de graines de fenouil
• 1 bâton de cannelle
• 1 poignée de pousses de soja
• Quelques feuilles de menthe fraiche
• 1 brin de coriandre fraiche
• 1 piment rouge (facultatif)

Préparation

• Épluchez l'oignon et le gingembre, puis coupez-les grossièrement. Coupez la viande en morceaux.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'oignon, le gingembre râpé, le veau, le nuoc-mâm, les clous de girofle, les graines de fenouil et la cannelle. Ajoutez 1,5 L d’eau, puis lancez le Programme Mijoté P2 à 90 °C pour 1 h 30 min. À la fin de la cuisson, écumez et filtrez le bouillon.
• Servez chaud ou froid avec des pousses de soja, des herbes fraiches et des quartiers de citron vert.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Ajoutez un petit piment rouge si vous voulez un bouillon plus relevé.
Si vous ajoutez un piment rouge pour parfumer le bouillon, n'oubliez pas de le retirer avant de servir. Tout savoir sur les clous de girofle en cuisine.
Tout savoir sur le fenouil en cuisine.

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