Crème d'artichauts aux cèpes séchés
Accessoires
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| Gastronomie française |
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La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 40 min
Ingrédients
• 2• 2 blancs de
• 30 g de
• ½
• 850 ml d'eau
• 150 ml de
• 20 g de
• 1 pincée de
Préparation
• Épluchez les artichauts et coupez les cœurs en tranches épaisses. Coupez en morceaux la partie blanche des poireaux et le cèleri.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les artichauts, les poireaux, le cèleri, le cube de bouillon et l'eau. Démarrez le
• À la fin du programme ajoutez la crème, le sel et les cèpes séchés puis mélangez en vitesse 12 pendant 30 secondes. Servez chaud.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les soupes.Vous pouvez servir cette soupe avec des dés de foie gras.
Attention, 10 g de champignons secs correspondent à 100 g de champignons frais. Tout savoir sur l'artichaut en cuisine.
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
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| Artichaut en cuisine |
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L'artichaut (300 g/pièce) est originellement une plante méditerranéenne.
Dressé sur une tige, l'artichaut est une fleur aux feuilles denses colorées d'un vert soutenu, dont la partie comestible est un capitule (ensemble de fleurons)
situés sous une touffe de poils appelée aigrette. Le fond d'artichaut est le réceptacle floral de cette inflorescence. L'artichaut disponible toute l'année, se consomme toujours cuit. Il se prépare entier ou farci et peut être cuit à l'eau salée, à la vapeur ou au four. Le violet de Provence est assez petit (100 g/pièce) et de forme conique, avec des feuilles violacées. Il peut se manger cru quand il est jeune (on l'appelle alors poivrade) en salade. Saison : juin, juillet, aout. Tout savoir sur l'artichaut, la fiche complète |
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| Poireau en cuisine |
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Le poireau est une plante potagère originaire de la région méditerranéenne consommée comme légume pour ses feuilles plates et vertes et sa pseudo-tige blanche appelée « fût ».
Les poireaux, dont le gout ressemble à un mélange d'oignon et d'asperge, se consomment cuits. Comment préparer les poireaux ? Tranchez le pied, les racines et une bonne partie du haut des feuilles vertes puis lavez les poireaux sous un filet d’eau en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable. Taillez-les selon la recette, en longueur, finement émincés, en rondelles ou en tronçons. Le poid du poireau une fois préparé est défini à ≈120 g. Saison : septembre à avril. |
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| Cèpes séchés en cuisine |
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Contrairement aux autres champignons, les cèpes séchés gardent leur texture après déshydratation. Le principal atout du séchage est de renforcer la saveur des champignons. En revanche, il dénature leur consistance. Les champignons séchés seront donc utilisés de préférence comme ingrédients dans des sauces, des pâtes ou des risottos. Pour les utiliser, il faut les faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau chaude avant de les cuisiner. Vous pouvez utiliser directement les cèpes séchés comme une poudre de cèpes, dans vos plats et sauces, sans les réhydrater, en les broyant dans un mixeur. 10 g de cèpes séchés correspondent à 100 g de cèpes frais. |
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| Cèleri en cuisine |
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Le cèleri ou céleri ou ache des marais est une plante herbacée qui pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.
Il qui est cultivé pour ses feuilles et sa racine.
Son gout est plus fort que celui du persil.
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations (soupes et sauces). Le cèleri-branche c'est la feuille et la branche. Le céleri-rave c'est la racine comestible. Le cèleri-branche se consomme cuit sauté à la sauce blanche, à la crème ou bien en gratin, comme les blettes. Les branches et la racine peuvent se consommer crues, coupées finement dans des salades. Comment tailler du cèleri-branche ? Coupez le pied pour détacher les branches. Rincez votre céleri jusqu'aux feuilles et égouttez-le. Coupez-le en tronçons plus ou moins longs selon la recette. Saison : février à juin. Tout savoir sur le celeri, la fiche complète |
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| Sel en cuisine |
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Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète |
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| Crème fraiche en cuisine |
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Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc. À l'état naturel la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout. La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées... La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, purées... La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts, fromages blancs... La crème fraîche existe à 15 %, 20 % ou 30 % de matière grasse. Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète |
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| Cube de bouillon en cuisine |
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Un bouillon cube (inventé en 1870 par Claude Émile Théodore Urban) est une préparation parfumée (sel, exhausteur de gout, extrait de levure, extrait de viande ou de légumes, huile, arômes, etc.) pour bouillon. On trouve des cubes de bouillons de légumes, de volailles, de bœuf, de veau, de poissons, etc. On utilise les cubes de bouillon de volaille ou de veau dans des recettes de légumes, de riz, de viandes blanches ou de potages. On utilise les cubes de bouillon de bœuf, un peu plus gouteux, pour toutes les viandes rouges. Dosage : 1 cube pour 500 ml d'eau. |
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