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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

2 personnes — préparation 20 min — cuisson 25 min

Ingrédients

• 1 oignon
• 5 betteraves
• 100 g de chou-fleur
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 500 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 10 g de graines de lin

Préparation

• Épluchez et coupez en dés l'oignon, les betteraves et le chou-fleur.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon, les betteraves, le chou-fleur et l'huile puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez l'eau, assaisonnez à votre gout et démarrez le Programme Soupe P1 pour 20 minutes.
• Servez et saupoudrez de quelques graines de lin.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Les soupes se servent très chaudes car elles refroidissent vite.
Tout savoir sur la betterave en cuisine. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Betterave en cuisine

La betterave est cultivée pour sa racine charnue que l'on mange comme légume ou pour la production du sucre. La betterave se consomme cuite ou crue (comme les carottes râpées). Sa saveur douce et sucrée ainsi que sa belle teinte rouge fait merveille en cuisine. Achetée cuite, la betterave est prête à l'emploi (1 betterave cuite = ≈100 g). Comment cuire les betteraves fraiches ? Passez simplement le légume sous l'eau, séchez-le et conservez une petite partie de la tige car vous la pèlerez d'autant plus facilement une fois cuite. Le temps de cuisson est de ≈2 heures dans l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée, 30 minutes dans l'autocuiseur et 25 minutes à la vapeur. Saison : juin à novembre. Tout savoir sur la betterave, la fiche complète

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Chou-fleur en cuisine

Le chou-fleur est une sélection de chou qui se caractérise par des inflorescences (fleurettes) ramassées, blanches, tendres et compactes autour d'une tige entourée de feuilles. Le chou-fleur est une source de protéines et de vitamines. Cuisson du chou-fleur ? A la vapeur : 8 min à la cocotte et 30 min au companion. A l'eau : mouillez à hauteur et faites cuire à feu vif pendant 15 min, égouttez et trempez les fleurettes dans un saladier d'eau froide pour stopper leur cuisson. Au four : Déposez les bouquets dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 20 min. Saison : mai, juin, juillet, aout. Tout savoir sur les choux, la fiche complète

Huile de tournesol en cuisine

L'huile de tournesol est une huile végétale fluide, jaune pâle, à la saveur douce avec un léger goût de noisette. Elle est obtenue à partir des graines de tournesol broyées et elle est extraite en première pression à froid. Avec sa saveur peu prononcée, l'huile de tournesol peut remplacer beurre et graisse végétale. Elle supporte la chaleur à haute température, elle est parfaite pour frire, rissoler et dans les desserts.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Graines de lin en cuisine

Les graines de lin sont petites, lisses, plates et de couleur brune ou blonde (aucune différence entre les deux). Le lin est une plante de 1 m de haut aux fleurs bleues à 5 pétales et le fruit est une capsule contenant environ 10 graines. Les graines de lin ont un gout sucré et une saveur de noisettes. Elles sont riches en fibres, en acides gras oméga-3 et en protéines. Elles s'utilisent dans les sauces, salades, plats, pains ou biscuits. Alliées des végétariens et végétaliens pour remplacer les oeufs, les graines de lin se consomment de préférence en poudre. Comment moudre les graines de lin ? Vous pouvez les broyer dans le bol du robot Companion en vitesse 12 pendant 2 minutes (à conserver au réfrigérateur). On les trouve déjà moulu, mais la poudre de lin est souvent plus chère que les graines, et elles perdent vite leurs bienfaits pour la santé. Les graines de lin ne contiennent pas de gluten.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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