Potage de châtaignes au foie gras

Potage de châtaignes au foie gras

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4 personnes — préparation 30 min — cuisson 40 min

Ingrédients

• 400 g de châtaignes (en conserve)
• 400 g de foie gras
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 200 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 1 cuillère à café de Cognac
• Quelques brisures de truffe pour la décoration (faculatif)

Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les châtaignes (gardez-en quelques unes pour la décoration) et seulement 100 g de foie gras. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Ajoutez le foie gras restant coupé en dés, le lait, la crème, la sauce soja, l'eau, le sel, le poivre et le Cognac. Démarrez le Programme Soupe P1.
• Décorez de châtaignes concassées et de truffe puis servez chaud.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Vous pouvez servir avec des tranches de pain grillées.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.