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Gastronomie italienne

La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive. Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains. Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil. Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca). Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946) Population totale 2019 : 60 359 546 habitants.

1 portion — préparation 20 min — cuisson 30 min

Ingrédients

• 40 g de potiron
• 70 g de carotte
• 20 g de farine de maïs et tapioca
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 150 ml d'eau

Préparation

• Épluchez les légumes et coupez-les en cubes puis hachez avec le couteau Hachoir Ultrablade en Vitesse 12 pendant 30 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez de l'eau et démarrez le Programme Mijoté P3 pendant 30 minutes à 100 °C. • Une fois cuit, insérez le Hachoir et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Ajoutez la farine de maïs et remuez pendant 10 secondes en Vitesse 5.
• Assaisonnez avec un peu d'huile d'olive.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Pour une bouillie plus complète, ajoutez du fromage à pâte molle frais.
Tout savoir sur la carotte en cuisine. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Carottes en cuisine

La carotte est une plante cultivée partout dans le monde pour sa racine comestible, épaisse et allongée, de couleur orangée mais toutes les nuances existent parmi les 500 variétés. Les carottes se vendent fraiches, râpées en sachet, en conserve ou surgelées. Comment cuire les carottes ? En fonction de la recette, les carottes sont cuites de différentes façons, à la vapeur (7 à 15 min selon la taille), aux micro-ondes (8 min pour 200 g), bouillies (10 à 15 min), braisées (1 h 30), roties (20 à 40 min), sautées (15 min), surgelées (15 min). La douceur naturelle de ce légume lui permet d'être consommé cru, en jus, râpé, en salade et cuit, dans les potées, les soupes, les purées, les plats en sauce, les tartes, etc. Saison : juillet à novembre. Tout savoir sur la carotte, la fiche complète

Farine de maïs en cuisine

La farine de maïs est une farine obtenue par mouture sèche plus ou moins fine de la totalité des grains de maïs, enveloppe comprise. La fécule de maïs ou Fleur de maïs, obtenue par mouture humide, ne contient que de l'amidon, ce qui donne une poudre plus fine principalement utilisée comme liant pour les sauces. La Maïzena est une des marques de fécule de maïs industrielle. La farine de maïs est utilisée, en association avec de la farine de blé ou de seigle, dans la fabrication du pain, de la tortilla mexicaine, de la polenta italienne... A conserver au froid afin d’éviter qu'elle agglutine.

Laurier en cuisine

Le laurier ou laurier-sauce est un arbuste d'au moins 2 mètres de haut, à feuillage persistant, originaire du bassin méditerranéen. Ses feuilles, vert foncé à bord légèrement ondulé, dégagent une odeur aromatique quand on les froisse. Les feuilles du laurier-sauce sont utilisées en cuisine pour leur arôme, sèches elles entrent dans la composition du bouquet garni, que l'on met à cuire dans la sauce. Fraiches, les feuilles sont utilisées dans les courts bouillons ou ragouts. Attention : ne pas confondre le laurier-sauce avec le laurier rose qui est une plante très toxique, ses feuilles sont très allongées.

Potiron en cuisine

Potiron et citrouille sont des courges originaires des régions tropicales d'Amérique du Sud, dont le fruit est consommé comme légume. Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur varie de l'orange rougeâtre au vert foncé et sa chair est sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille qui elle est ronde et de couleur orange. Comment préparer un potiron ? Découpez une tranche à l'aide d'un couteau bien aiguisé et retirez les pépins et les fibres, puis épluchez la tranche à l'aide d'un économe. Coupez le potiron en fines tranches pour une soupe, un velouté ou une potée. Temps de cuisson : 12 min à l'autocuiseur, en gros dés; 40 min au four; 20 min à l'eau dans une casserole. Saison : septembre à décembre.

Tapioca en cuisine

Le tapioca est une fécule formée d'amidon et produite à partir des racines du manioc amer, séchées puis traitées. Le tapioca, sous forme de petits grains irréguliers d'environ 3 mm, ressemble à des perles. Les perles de tapioca, comme les perles du Japon, plutôt neutres en saveur, permettent de préparer des plats salés et sucrés. Le tapioca est surtout utilisé pour épaissir soupes, potages, sauces, desserts et boissons. Le tapioca s'associe agréablement aux fruits en général. Le tapioca ne contient pas de gluten.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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