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Gastronomie italienne

La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive. Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains. Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil. Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca). Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946) Population totale 2019 : 60 359 546 habitants.

4-6 personnes — préparation 20 min — cuisson 1 h

Ingrédients

• 150 g de pois chiches (trempés une nuit)
• 200 g d'épeautre
• 1 L d'eau
• 400 g de légumes de saison
• 1 brin de romarin
• Quelques feuilles de sauge
• 1 cuillère à café de sel
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez les pois chiches et l'épeautre préalablement rincés. Ajoutez l'eau et une cuillère à café de sel puis démarrez le Programme Mijoté à 100 °C pendant 40 minutes.
• Ajoutez les légumes, le romarin haché et la sauge et lancez le Programme Mijoté à 100 °C pour 30 minutes.
• Servez avec un filet d'huile d'olive et du parmesan.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Si vous pouvez utiliser des pois chiches cuits en conserve mettez les avec les légumes. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Epeautre en cuisine

L'épeautre ou « grand épeautre » est une céréale proche du blé dont le grain est couvert de sa balle. L'épeautre a une enveloppe (glumelle) riche en silicium, très dure qui protège son grain de la moisissure. Ses racines profondes lui permettent de pousser sur des terrains très pauvres et très secs et bien sûr son rendement est très faible. L'épeautre, apprécié pour son gout, est cultivé en agriculture biologique. Sa farine est utilisée pour la fabrication de pains et de pâtes alimentaires. Les flocons d'épeautre précuits, une fois rehydratés, s'adaptent à de nombreuses préparations instantanées salées ou sucrées (farce, galettes de légumes, gâteaux, biscuits, omelette, ...).

Romarin en cuisine

Le romarin est un arbrisseau originaire du bassin méditerranéen, dont les branches, les feuilles (vert sombre dessus et blanchâtre dessous) et les fleurs (bleu pâle) sont utilisées pour aromatiser et parfumer les plats. Le romarin pousse dans les maquis ou les garrigues arides et rocailleuses se contentant de l'humidité marine. Le romarin fait partie des herbes de provence. Cette herbe est souvent ajoutée à la pizza, aux brochettes, au travers de porc, à la canette, au thon... Cependant le romarin est principalement cultivé pour son huile essentielle.

Sauge en cuisine

La sauge est un arbuste vivace dont les fleurs arborent des teintes bleues, mauves, rouges ou blanches. Les feuilles sont longues et oblongues, d'un vert grisâtre et recouvertes d'un duvet. Séchées elles dégagent des arômes marqués et ont un gout puissant, légèrement amer et camphré. Parmi toutes les variétés, l'espèce la plus employée en cuisine est la sauge officinale. La sauge parfume à merveille les farces de volailles, l'agneau, le porc, la saucisse, les marinades et les omelettes mais aussi les pommes de terre et autres féculents.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Pois chiches en cuisine

Le pois chiche est une plante de la famille des légumineuses qui produit une graine à haute teneur en glucides et protéines végétales. Le pois chiche est de couleur beige, rond et bosselé en forme de tête de bélier et conserve sa forme à la cuisson. En boite de conserve ils sont déjà cuits, égouttez-les et rincez-les avant de les rechauffer. Les pois chiches sont cuisinés chauds dans le couscous, les ragouts, les potées, les potages et les estouffades ou froids en salade ou encore écrasés, dans le houmous ou les falafels. Le pois chiche est sans gluten.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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