Velouté aux cèpes séchés

Velouté aux cèpes séchés

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2 personnes — préparation 20 min — cuisson 25 min — repos 20 min

Ingrédients

• 100 g de cèpes séchés
• 500 ml d'eau
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100 g de pomme de terre
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 100 g de crème fraiche épaisse
• 10 g de beurre

Préparation

• Mettez les cèpes dans un récipient, couvrez avec ½ litre d'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché, l'ail pelé et démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en dés, le cube de bouillon, l'eau récupérée des cèpes, les cèpes réhydratés, le sel et le poivre. Démarrez le Programme Soupe P1 pour 20 minutes.
• À la fin du programme, ajoutez la crème fraiche et mixez en Vitesse 12 pendant 30 secondes. Ajoutez la noix de beurre et servez chaud.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les soupes.
Vous pouvez décorer avec quelques cèpes réhydratés et/ou du pain grillé.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.