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Gastronomie française |
La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 40 min
Ingrédients
• 2• 400 g d'
• 500 ml de
• 1 pincée de
• Quelques tours de
• 80 g d'
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, les asperges égouttées, le lait, le sel et le poivre. Démarrez le• A la fin du programme, démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes.
• Servez et décorez chaque assiette d'œufs de saumon.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les soupes.Vous pouvez remplacer les œufs de saumon par des œufs de truite.
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
Sel en cuisine |
Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète |
Poivre en cuisine |
Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète |
Œufs de saumon en cuisine |
Les œufs de saumon ont une superbe robe orange vif et sont particulièrement iodés.
En bouche, ils roulent sur la langue, puis éclatent délicatement sous le palais procurant une sensation de fraicheur. Les œufs de saumon sont utilisés sur des blinis en apéritif, en entrée dans les salades, en accompagnent de poisson cru et peuvent également être servis avec du saumon fumé pour compléter la palette des saveurs. Appelés « Caviar Rouge » dans certains pays, les œufs du saumon sont récoltés à l'automne et préparés en saumure faiblement salée. Le saumon est un poisson sauvage et d'élevage issu de la pisciculture de plus en plus intensive et industrialisée. |
Pomme de terre en cuisine |
La pomme de terre (originaire du Pérou) est un tubercule comestible. Il existe 3 types de pommes de terre : Type A : pomme de terre « à chair ferme » (Charlotte, Ratte, Amandine, Francine, Pompadour) peu farineuse, aqueuse et se tenant bien à la cuisson (pour salades, pommes vapeur et pommes sautées). Type B : pomme de terre « à chair fondante » (Agata, Mona Lisa, Samba, Nicola) assez fine, un peu farineuse, se délitant peu à la cuisson (pour les gratins, potages, pommes de terre au four et pommes sautées ou rissolées). Type C : pomme de terre à « chair farineuse » (Bintje, Marabel, Manon) grosses, riches en amidon qui se défont à la cuisson (pour les frites, purées, potages). Les pommes de terre accompagnent la viande ou le poisson mais sont également cuisinées dans des potages, des salades ou en hors-d'œuvre. Saison : septembre à mars. Tout savoir sur la pomme de terre, la fiche complète |
Asperges en cuisine |
L'asperge est une plante potagère vivace dont nous consommons les bourgeons ou turions (partie supérieure des racines).
Il existe 3 variétés d'asperges (blanches, violettes et vertes) vendues en bottes.
Ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Comment préparer l'asperge ? Quelque soit l'asperge, il faut enlever les extrémités ligneuses (le talon) soit en les coupant, ou, mieux, en les cassant. Ensuite, pour les asperges les plus vieilles et les plus grosses, il faut éplucher la partie blanche du haut vers le bas, jusqu'à 4 cm sous le bourgeon. L'asperge verte ayant une peau plus fine, l'épluchage du tiers inférieur est suffisant. Quelque soit l'asperge, rincez et séchez les asperges. L'asperge verte se mange craquante et l'asperge blanche plutôt fondante. Saison : avril, mai, juin. Tout savoir sur l'asperge, la fiche complète |
Lait en cuisine |
Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses. |
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Équivalences, poids et mesures en cuisine
POIDS MOYEN D'UN FRUIT
POIDS MOYEN D'UN LEGUME
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE
POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE
Abricot | 45 g | Melon | 500 g | |
Ananas | 900 g | Noix | 10 g | |
Avocat | 225 g | Nectarine | 115 g | |
Banane | 130 g | Olive | 2,6 g | |
Citron jaune | 120 g | Orange | 200 g | |
Citron vert | 100 g | Pamplemousse | 400 g | |
Clémentine | 70 g | Pêche | 150 g | |
Coing | 250 g | Poire | 170 g | |
Datte | 7 g | Pomme | 180 g | |
Figue | 50 g | Prune reine Claude | 30 g | |
Fraise | 15 g | Raisin | 3 g | |
Kiwi | 100 g | Raisin sec | 2 g | |
Mangue | 400 g | Tomate | 120 g |
Ail | 90 g | Endive | 150 g | |
Ail (1 gousse) | 7 g | Fenouil | 250 g | |
Artichaut | 280 g | Laitue | 300 g | |
Aubergine | 300 g | Navet | 200 g | |
Betterave | 300 g | Oignon | 90 g | |
Brocoli | 250 g | Oignon grelot | 10 g | |
Carotte | 125 g | Patate douce | 300 g | |
Cèleri-branche | 400 g | Poireau | 150 g | |
Cèleri-rave | 780 g | Poivron | 200 g | |
Chou-fleur | 1200 g | Pomme de terre | 160 g | |
Concombre | 350 g | Radis | 7 g | |
Courgette | 225 g | Tomate | 120 g | |
Courgette ronde | 200 g | Tomate cerise | 18 g | |
Echalote | 50 g |
Beurre | 7 g | Levure chimique | 6 g | |
Cacao | 5 g | Liquide en général | 5 g | |
Café moulu | 4 g | Maïzena | 7 g | |
Cannelle | 4 g | Mayonnaise | 10 g | |
Concentré de tomates | 10 g | Miel | 8 g | |
Crème fraiche | 5 g | Moutarde | 6 g | |
Curry | 5 g | Pâte à tartiner | 10 g | |
Eau | 5 g | Sauce | 7 g | |
Farine | 4 g | Sel | 8 g | |
Gruyère râpé | 4 g | Sirop | 8 g | |
Huile | 5 g | Sucre en poudre | 6 g | |
Ketchup | 8 g | Vin ou vinaigre | 5 g | |
Lait en poudre | 4 g |
Beurre | 18 g | Levure chimique | 10 g | |
Cacao | 8 g | Liquide | 15 g | |
Café moulu | 6 g | Maïzena | 20 g | |
Cannelle | 5 g | Mayonnaise | 25 g | |
Concentré de tomates | 25 g | Miel | 21 g | |
Crème fraiche | 18 g | Moutarde | 18 g | |
Eau | 15 g | Pâte à tartiner | 30 g | |
Farine | 12 g | Sel | 25 g | |
Gruyère râpé | 10 g | Sauce | 16 g | |
Huile | 14 g | Sirop | 18 g | |
Ketchup | 16 g | Sucre en poudre | 12 g | |
Lait en poudre | 10 g | Vin ou vinaigre | 15 g |
Pour votre santé, respectez les temps de conservation des plats cuisinés .
Crème chantilly ou crème fouettée maison | 0 h |
Dessert (mousses, crèmes, flans) | 48 h |
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes) | 24 h |
Jus de fruits maison | 24 h |
Œufs durs | 7 jours |
Pâtisseries et crêpes maison | 72 h |
Plat à base de mayonnaise | 24 h |
Plat à base d'œuf | 72 h |
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons | 72 h |
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara) | 48 h |
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise) | 72 h |
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles) | 24 h |
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille) | 96 h |
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