Crème pâtissière pour éclairs à la vanille

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8 éclairs — préparation 20 min — cuisson 12 min — repos 4 h 30

Ingrédients

• 2 œufs entiers
• 3 jaunes d'œufs (gardez 2 blancs pour le glaçage)
• 40 g de farine de blé
• 30 g de maïzena
• 700 ml de lait demi-écrémé
• 100 g de sucre semoule
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de sucre glace (pour le glaçage)

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la farine, la maïzena. Démarrez en Vitesse 6 pour 1 minute sans le Bouchon Vapeur et versez le lait lentement par le trou du couvercle.
• Ajoutez le sucre et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 12 minutes.
• Ajoutez la vanille et démarrez en Vitesse 7 pour 1 minute.
• Versez votre crème pâtissière dans une poche à douille. Percez vos éclairs sur le dessous aux deux bouts et faites entrer la crème par un bout jusqu'à ce qu'elle apparaisse à l'autre bout.
• Dans un bol, mélangez les 2 blancs d'œufs et le sucre glace. Laissez reposer 30 minutes et glacez vos éclairs. Gardez vos éclairs 4 heures au réfrigérateur.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Vous pouvez faire vos propres éclairs.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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