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Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

8 personnes — préparation 20 min — repos 24 h

Ingrédients

• 400 g de cerises
• 250 g de mascarpone
• 4 yaourts grecs
• 160 g de sucre glace

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez les cerises dénoyautées et démarrez en Vitesse 12 pour 20 secondes.
• Ajoutez le fromage, les yaourts et le sucre puis démarrez en Vitesse 10 pour 1 minute.
• Mettez le mélange dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au moins 6 heures puis au congélateur 45 minutes.
• Au bout de 45 minutes, sortez la glace du congélateur et mettez-la à nouveau dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser afin de briser les cristaux de glace. Démarrez le robot en Vitesse 10 pendant 30 secondes et remettez au congélateur. Répétez l'opération 45 minutes après pour que la glace soit moins cristallisée et remettez au congélateur 24 heures.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
L'idéale serait de mettre 30 g de sucre inverti et 120 g de sucre glace.
Pour vos desserts, faites du sucre inverti maison.

Sucre inverti en cuisine

Le sucre inverti est un sirop visqueux translucide obtenu par hydrolyse du sucre en poudre, il est plus sucrant que le saccarose d’environ 20 %. Sous l'action de la chaleur et d'un acide, le saccarose mélangé à de l'eau se scinde en deux. Il donne alors une molécule de fructose et une molécule de glucose (hydrolyse). Le sirop obtenu est le sucre inverti. Le sirop de sucre inverti ne recristallise pas, contrairement au saccarose et il permet aux glaces et sorbets d’être relativement moelleux même en sortie de congélateur. Le sucre inverti abaisse le point de congélation. 80 g de sucre inverti = 100 g de sucre en poudre. Difficile à trouver en petite quantité, vous pouvez le remplacer par du sucre de canne liquide que l'on trouve en grande surface. Comment faire du sucre inverti ? Mettez 500 g de sucre en poudre dans une casserole, 250 ml d’eau et une cuillère à café de jus de citron. Faites chauffer lentement jusqu’à ébullition, sans remuer. Si vous avez un thermomètre, coupez le feu dès que le mélange atteint 110°C. Trempez la casserole dans de l’eau froide et laissez refroidir. Le sirop de sucre inverti peut se conserver plus de 6 mois au frais, dans un bocal hermétique. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Sucre glace en cuisine

Le sucre glace est obtenu en mixant du sucre cristallisé. Les cristaux sont ainsi réduits en poudre très fine (moins de 0,15 mm de diamètre) dans laquelle on ajoute 3 % d’amidon pour éviter les agglomérats dus à l’humidité. Le sucre glace est utilisé pour le glaçage des pâtisseries (décoration) ou encore pour sucrer les blancs en neige. Comment faire du sucre glace maison ? Mixer pendant 1 minute du sucre cristallisé et répéter l'opération (3 ou 4 fois) jusqu'à obtenir une poudre fine ressemblant à la farine. Attention, ne laissez pas votre robot tourner trop longtemps, sinon le sucre va chauffer et durcir. Pour 300 g de sucre ajoutez environ 10 g de maïzena et rangez-le dans une boite très hermétique. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Mascarpone en cuisine

Le mascarpone est un fromage de couleur beige très clair, au gout très doux, riche en graisse, à base de lait de vache, originaire du Nord de l'Italie (Piémont, Lombardie). Le mascarpone est utilisé dans de nombreuses recettes de cuisine et en particulier dans les desserts. Le mascarpone est fabriqué en chauffant le lait 100 °C et on y ajoute soit du jus de citron soit du vinaigre blanc, puis on le laisse cailler. Le fromage a l'aspect d'une crème molle et doit être consommer rapidement.

Cerise en cuisine

La cerise est un fruit charnu à noyau, de forme sphérique, de couleur généralement rouge plus ou moins foncé. Les cerises se consomment nature, au sirop, à l'eau de vie, en confiture, en pâtisserie et même en tisane. Les cerises, comme les fraises, n'apprécient pas le réfrigérateur (pas plus de 24 heures). Saison : mai, juin, juillet.

Yaourt grec en cuisine

Le yaourt grec est particulièrement épais, il est égoutté et enrichi en crème, ce qui le rend plus savoureux mais aussi plus gras. Le yaourt grec est utilisé dans la préparation du tsatsiki. Froid, il peut remplacer une crème fraiche épaisse. On trouve les yaourts grecs dans les supermarchés et ils ressemblent aux yaourts classiques (1 pot = 150 g).

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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