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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

8 personnes — préparation 25 min — cuisson 6 minutes — repos 8 h

Ingrédients

• 500 g de grains de raisins épépinés
• 40 ml d'eau
• ½ jus de citron jaune
• 100 g de sucre semoule
• 1 blanc d'œuf

Préparation

• Rincez soigneusement les raisins sous l’eau courante et égrenez-les.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'eau, le jus de citron et le sucre pour faire du sucre inverti. Démarrez le robot en Vitesse 1 à 100 °C pendant 6 minutes. Réservez le sirop et laissez refroidir.
• Remplacez le Mélangeur par le Hachoir. Mettez les raisins épépinés et le blanc d'œuf puis mixez en Vitesse 10 pendant 15 secondes.
• Ajoutez le sucre inverti et mixez en Vitesse 10 pendant 30 secondes.
• Placez la crème au congélateur environ 8 heures dans un récipient hermétique avant de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés pour les desserts.
Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser de gros grains de raisin blanc.
Pour vos desserts, faites du sucre inverti maison.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Raisins en cuisine

Le raisin est le fruit de la vigne, un des fruits les plus cultivés au monde derrière les agrumes. Ces baies sont sous la forme de grappes composées de nombreux grains verts ou jaunes pour le raisin blanc et rouges ou mauves pour le raisin rouge. Le raisin sert surtout à la fabrication du vin, mais il se consomme également comme fruit frais, fruits sec et jus de raisin. Des baies, on extrait aussi l'huile de pépins de raisin. On trouve du raisin blanc à petits grains (Madeleine-Angevine-Oberlin, Chasselas, Courtiller et Jaoumet) et du raisin blanc à gros grains allongés (Dattier de Beyrouth, Italia, Idéal blanc, Muscat d'Alexandrie, Danlas blanc et le Datal blanc). Ainsi que du raisin noir (Cardinal, Lival, l'Alphonse Lavallée, le Ribol noir,le Muscat de Hambourg).

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Sucre semoule en cuisine

Le sucre semoule ou sucre en poudre est une substance de saveur douce et agréable extraite principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose, c'est à dire de glucose et de fructose. Le sucre semoule est le plus courant dans nos cuisines. La granulométrie du sucre en poudre est entre celle du sucre cristallisé et du sucre glace. La différence entre sucre cristal, sucre en poudre et sucre glace est la taille des cristaux. Pour votre santé, évitez de manger trop sucré. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

Sucre inverti en cuisine

Le sucre inverti est un sirop visqueux translucide obtenu par hydrolyse du sucre en poudre, il est plus sucrant que le saccarose d’environ 20 %. Sous l'action de la chaleur et d'un acide, le saccarose mélangé à de l'eau se scinde en deux. Il donne alors une molécule de fructose et une molécule de glucose (hydrolyse). Le sirop obtenu est le sucre inverti. Le sirop de sucre inverti ne recristallise pas, contrairement au saccarose et il permet aux glaces et sorbets d’être relativement moelleux même en sortie de congélateur. Le sucre inverti abaisse le point de congélation. 80 g de sucre inverti = 100 g de sucre en poudre. Difficile à trouver en petite quantité, vous pouvez le remplacer par du sucre de canne liquide que l'on trouve en grande surface. Comment faire du sucre inverti ? Mettez 500 g de sucre en poudre dans une casserole, 250 ml d’eau et une cuillère à café de jus de citron. Faites chauffer lentement jusqu’à ébullition, sans remuer. Si vous avez un thermomètre, coupez le feu dès que le mélange atteint 110°C. Trempez la casserole dans de l’eau froide et laissez refroidir. Le sirop de sucre inverti peut se conserver plus de 6 mois au frais, dans un bocal hermétique. Tout savoir sur le sucre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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