Glace stracciatella
Accessoires
8 personnes — préparation 25 min — repos 8 h
Ingrédients
• 80 g de chocolat noir• 100 g de sucre
• 300 ml de crème fraiche liquide
• 250 ml de lait entier
• 20 ml de sucre inverti
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le chocolat et faites de petits morceaux, démarrez en Vitesse 12 pour 5 secondes à peine. Réservez au réfrigérateur.• Remplacez la lame par le Batteur. Mettez le sucre, la crème, le lait, le sucre inverti et la vanille puis battez en Vitesse 6 pendant 1 minute.
• Versez le mélange dans un récipient hermétique et mettez-le au congélateur puis, toutes les 1 h 30 minutes, mettez la glace dans le robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser et brisez les cristaux de glace en Vitesse 6 pendant 20 secondes. Replacez la glace au congélateur. Faites cela 2 ou 3 fois. La dernière fois ajoutez le chocolat réservé, mélangez délicatement avec une spatule et versez dans un récipient hermétique. Réservez au congélateur pendant 8 heures.
Conseil
Voir les vins conseillés pour les desserts.Sortez la glace 5 minutes avant de la consommer. Si vous n'avez pas de sucre inverti, mettez du sucre de canne liquide ou faites du sucre inverti maison.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.