Asperges vertes à la vapeur
Accessoires
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| Gastronomie française |
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La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
2 personnes — préparation 15 min — cuisson 20 min
Ingrédients
• 1 botte d'• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
Préparation
• Épluchez légèrement les asperges vertes si besoin et coupez les extrémités ligneuses.• Versez l’eau dans la cuve du robot et insérez le Panier Vapeur. Déposez les asperges rangées dans le même sens dans le Panier Vapeur, puis démarrez le
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.La cuisson dépend de la grosseur des asperges, vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans la plus grosse asperge et si besoin prolongez de 5 minutes. Tout savoir sur l'asperge en cuisine.
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
| Ingrédients | Quantité max | Temps | Programme |
| Blancs de poireaux | 800 g | 25 min | P1 |
| Brocoli | 500 g | 20 min | P1 |
| Carottes | 1 kg | 30 min | P1 |
| Courgettes | 800 g | 20 min | P1 |
| Fenouil | 500 g | 18 min | P1 |
| Haricots verts | 800 g | 30 min | P1 |
| Panais | 800 g | 25 min | P1 |
| Poissons | 600 g | 15 min | P1 |
| Pomme de terre | 1 kg | 30 min | P1 |
| Viandes blanches | 600 g | 20 min | P1 |
| * pour les viandes et les poissons mettez du papier cuisson au fond du panier vapeur. | |||
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| Asperges en cuisine |
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L'asperge est une plante potagère vivace dont nous consommons les bourgeons ou turions (partie supérieure des racines).
Il existe 3 variétés d'asperges (blanches, violettes et vertes) vendues en bottes.
Ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Comment préparer l'asperge ? Quelque soit l'asperge, il faut enlever les extrémités ligneuses (le talon) soit en les coupant, ou, mieux, en les cassant. Ensuite, pour les asperges les plus vieilles et les plus grosses, il faut éplucher la partie blanche du haut vers le bas, jusqu'à 4 cm sous le bourgeon. L'asperge verte ayant une peau plus fine, l'épluchage du tiers inférieur est suffisant. Quelque soit l'asperge, rincez et séchez les asperges. L'asperge verte se mange craquante et l'asperge blanche plutôt fondante. Saison : avril, mai, juin. Tout savoir sur l'asperge, la fiche complète |
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