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4 personnes — préparation 25 min — cuisson 50 min
Ingrédients
• 6 bouchées feuilletées à garnir• 40 g de farine
• 60 g de beurre
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 180 g de blancs de poulet
• 100 g de viande de veau
• 2 quenelles nature (200 g)
• 60 g d'échalote
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 ml d'eau
• 180 g de champignons de Paris entiers en conserve
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez la farine, le lait et la muscade. Salez et poivrez. Mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute. Ajoutez 40 g de beurre et démarrez le Programme Sauce en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes. Réservez et lavez le robot.• Coupez le poulet, le veau et les quenelles en morceaux. Épluchez l’échalote, mettez-la dans le robot muni du Hachoir et mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le couteau par le Mélangeur et ajoutez les 20 g de beurre restants et l’huile. Démarrez le Programme Mijoté P1. Ajoutez le poulet, le veau et le cube de bouillon, l'eau puis en Vitesse 1 à 90 °C pour 25 minutes. Après 15 minutes, ajoutez les champignons et les quenelles.
• Videz le bouillon puis mélangez la préparation avec la béchamel, garnissez-en les bouchées et enfournez pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Voir la recette de la béchamel, elle est utilisée dans de nombreuses recettes.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.