Couronne briochée garnie
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Accessoires
4 personnes — préparation 40 min — cuisson 35 min au four — repos 1 h 40
Ingrédients
• 200 ml de lait demi-écrémé• 530 g de farine de blé
• 30 ml d'huile de tournesol
• 1 œuf
• 10 g de levure sèche de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• 1 morceau de saucisse cuite (pour la garniture)
• 8 cuillères à café de coulis de tomates (pour la garniture)
• 30 g de gruyère râpé (pour la garniture)
• 1 jaune d'œuf (pour le badigeonnage)
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le lait, la farine, l'huile, l'œuf, la levure et le sucre. Démarrez le Programme Pâte P1, avec les 40 minutes de levée.• Déposez le pâton dans un saladier et dégazez-le. Recouvrez d'un film étirable alimentaire et laissez lever encore 1 heure.
• Déposez la pâte sur du papier cuisson. Coupez-la en 2 et étalez-la pour former un disque.
• Déposez la seconde moitié sur une autre feuille de papier cuisson. Coupez-la en 8 parts égales et roulez 8 boules avec vos mains.
• Préchauffez le four à 180 °C.
• A l'intérieur du disque de pâte, faites 4 incisions en étoiles. Placez une boule de pâte dans chaque partie et ramenez la pointe de chaque triangle pour la coller sur sa boule. Avec le fond d'une tasse écrasez chaque boule afin de former un cratère.
• Garnissez les cratères de rondelles de saucisses, de coulis de tomates et de fromage. Badigeonnez la couronne avec le jaune d'œuf.
• Enfournez à 180 °C pour 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez varier la garniture en fonction de vos préférences.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.