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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

6 personnes — préparation 20 min

Ingrédients

• 40 g de roquette
• 40 g de cerneaux de noix
• 100 g de fromage frais
• 50 g de crème fraiche épaisse
• 40 g de bleu d'Auvergne

Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la roquette, les noix et démarrez le robot en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Réservez.
• Sans laver le bol, mettez le fromage frais et la crème fraiche puis démarrez le robot en Vitesse 12 pendant 20 secondes.
• Ajoutez la roquette et les noix réservées, puis démarrez le robot en Vitesse 7 pendant 20 secondes. Servez frais.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Servez cette crème de fromage en apéritif sur du pain de mie sans croute.

Fromage frais en cuisine

Le fromage frais est un fromage blanc sans croute, fait simplement de lait caillé égoutté et écrémé. Les fromages frais ne sont pas affinés, donc frais. Ils contiennent 60 à 80 % d'humidité, sont pauvres en calories, riches en protéines et leur gout est légèrement acidulé. Pourtant leurs textures sont différentes, ils sont soit lisses, soit crémeux et leur pourcentage de matière grasse varie de 0 à 30 %. Parmi les fromages frais on trouve le Fromage blanc, le Carré frais, le Petit-suisse, la Faisselle, la Brousse, le Brocciu, le Rocamadour, la Ricotta, la Feta, la Mascarpone, le Philadelphia... Les fromages frais peuvent accompagner les fruits frais, les confitures, le miel et peuvent être utilisés avec le saumon, les légumes, dans les sauces, les pâtes ou les gâteaux. Tout savoir sur le fromage blanc, la fiche complète

Crème fraiche en cuisine

Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches car le choix est vaste : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc. À l'état naturel, la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout. La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, terrines de poissons ou de légumes, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées, boissons chaudes, ganaches. La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, riz, purées. La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts froids et fruits, fromages blancs. Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète

Noix en cuisine

La « noix » est le fruit comestible frais ou sec du noyer, bien que le terme « noix » désigne les fruits à coque en général. La noix se présente sous la forme d'une coque oblongue d'environ 4 cm de diamètre. Le noyau comestible encore frais est appelé « cerneau ». Les cerneaux sont utilisés dans les salades, les fromages, les pâtisseries, les muffins, etc.

Roquette en cuisine

La roquette (Eruca sativa) est une plante à fleurs blanches ou jaunâtres veinées de brun ou de violet, de la famille des radis et des navets. La roquette a une saveur piquante et poivrée, on la sème au printemps et jusqu'au début de l'été. Les jeunes feuilles tendres sont utilisées en salade alors que les feuilles plus développées sont utilisées dans les pâtes, le risotto, le pesto, les soupes et les ragouts. Sur l'ile d'Ischia dans la Baie de Naples, on utilise la roquette pour faire un alcool digestif appelé rucolino.

Bleu d'auvergne en cuisine

Le bleu d'Auvergne (AOC) est un fromage français au lait de vache du massif central. Sa pâte de couleur blanche à ivoire est parsemée de moisissures bleu-vert et sa fine croûte naturelle fleurie peut présenter des reflets de la même teinte. Pour se développer, la moisissure a besoin d'oxygène, c'est pourquoi, à son entrée dans la cave, le bleu d'Auvergne est piqué à l'aide d’aiguilles pour favoriser l'aération jusqu'au cœur.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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