Cuisson des œufs moelleux

Accessoires

4 personnes — préparation 5 min — cuisson 22 min

Ingrédients

• 1 L d'eau
• 4 œufs
• 1 pincée de sel

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Préparation

• Versez l'eau et une pincée de sel dans le bol du robot muni du Mélangeur car il faut remuer l'eau pour une cuisson homogène. Déposez les œufs et démarrez en Vitesse 3 à 85 °C pour 22 minutes.
• Une fois cuit, passez les œufs sous l'eau froide avant de les écaler.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Si vous avez le temps, vous pouvez diminuer la température à 65 °C et augmenter le temps à 1 heure car le blanc coagule à 62 °C et le jaune à 68 °C.
La cuisson idéale d'un œuf moelleux (plus ferme qu'un œuf mollet), se fait à basse température (65 °C). Son blanc sera tremblant et soyeux tandis que son jaune présentera un crémeux coulant.

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