Mousse de ricotta au saumon fumé

Accessoires

8 personnes — préparation 25 min — repos 30 min

Ingrédients

• 400 ml de crème fraiche liquide (très froide)
• 4 blancs d'œufs (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• 400 g de ricotta
• ½ cuillère à café de basilic séché
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 8 tranches de saumon fumé

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Préparation

• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez la crème et démarrez en Vitesse 6 pour 2 minutes. Réservez.
• Clarifiez les œufs. Dans le bol propre et sec du robot muni du Batteur, mettez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Démarrez en Vitesse 7 pour 5 minutes.
• Ajoutez la ricotta, le basilic, la crème fouettée réservée, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 5 pour 2 minutes. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
• Servez les assiettes de mousse de ricotta avec le saumon fumé coupé en fines lamelles.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Pour une entrée de fête, vous pouvez servir dans des verrines.

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