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Gastronomie anglaise

La cuisine anglaise a été influencée par son histoire et par l'importation des ingrédients en provenance d'Amérique du Nord, de Chine et d'Inde. Le petit déjeuner anglais mise sur le salé avec les œufs-bacon-baked et les beans-saucisses-toasts. Quelques ingrédients peuvent complèter le célèbre Full English Breakfast (galettes de pommes de terre, champignons frits, tomates cuites, galette de légumes). Pour les autres repas, les produits culinaires préférés sont les viandes, gibier, poissons (fish and chips), burger, haricots (baked beans), saucisses, tourte aux pommes (apple pie). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, piments d'Amérique, currys d'Inde. Les boissons préférées : thé, vin, bières, soda, café, jus de fruits, whisky. Fête nationale : 23 avril (Saint George, saint patron de l'Angleterre) Population totale 2019 : 56 286 961 habitants.

12 muffins — préparation 25 min — cuisson 25 min au four

Ingrédients

• 50 g de cheddar fort râpé
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de moutarde
• 90 ml d'huile de colza
• 1 yaourt grec
• 125 ml de lait demi-écrémé
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 275 g de farine de blé
• ½ sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 50 g de cheddar fort

Préparation

• Préchauffez le four à 200 °C.
• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez le fromage râpé, le sel, la moutarde, l'huile, le yaourt, le lait, l'œuf et la sauce Worcestershire puis mélangez en Vitesse 6 pendant 2 minutes.
• Dans un saladier, melangez la farine, la levure et le bicarbonate.
• Dans le bol du robot, ajoutez le mélange de farine, le cheddar coupé en petits dés puis démarrez le robot en Vitesse 4 pendant 2 minutes.
• Versez la pâte dans des moules en papier ou un moule à muffins et enfournez à 200 °C pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir les muffins sur une grille.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez accompagner les muffins welsh rarebit avec une salade verte et des bières brunes.

Moule à muffins en cuisine

Le moule à muffins est un ustensile de cuisine en acier ou en silicone qui permet de cuire des muffins au four. Le moule en silicone est léger, souple et facilite le démoulage des préparations sans graissage. Cependant, à la première utilisation procédez à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange d'eau et d'huile, puis nettoyez-le soigneusement (pour éliminer les composés indésirables). Pour ne pas avoir d'odeurs résiduelles, préférez les moules en acier. Le moule à muffins sert sert aussi à cuisiner des œufs cocotte, des mini-omelettes, des quiches sans pâte, des mini tartes, etc. Il existe plusierus configurations (2x3, 3x4, 3x5, 4x4, 4x6, 5x6, etc.). Vous pouvez l'acheter ici

Welsh en cuisine

Le welsh aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit, est un plat d'origine galloise, à base de cheddar fondu, traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le welsh est servi dans les brasseries du Nord. Recette traditionnelle du welsh : - Versez de la bière dans un caquelon et faites bouillir. - Faites fondre du cheddar et ajoutez une cuillère de moutarde. - Déposez une tranche de pain de mie grillée recouverte de jambon. - Recouvrez avec le mélange cheddar puis grillez 5 min à haute température pour qu'il gratine. Il existe beaucoup de variantes pour la recette de welsh.

Bière en cuisine

La bière est une boisson alcoolisée obtenue à partir d'eau et de mout de céréales germées (malt), principalement de l'orge et/ou du houblon. Le mout est un jus sucré obtenu à l'issue du brassage. La fabrication de la bière est réalisée industriellement ou artisanalement dans une brasserie. La bière est consommée à la pression, en bouteille et en canette. C'est la boisson la plus consommée au monde après l'eau et le thé. Les couleurs de la bière : La bière blonde est brassée avec du malt blond très pâle et très torréfié. La bière brune est brassée avec un malt torréfié, de couleur foncée variant du brun acajou au noir ébène. La bière ambrée et rousse est brassée avec du malt légèrement torréfié. La bière blanche non filtrée doit son aspect à la levure en suspension. La bière peut être utilisée dans la pâte à crêpes, le lapin à la bière, la marinade, la quiche, les moules...

Muffins en cuisine

Les muffins sont de petits gâteaux, très répandus aux États-Unis, s'apparentant aux madeleines. La fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger grossièrement les deux préparations. Les muffins se préparent avec de nombreux ingrédients sucrés ou salés (chocolat, fraise, banane, framboise, amande, fromage, lardon, saumon, etc.).

Farine de blé en cuisine

La farine de blé est une poudre fine obtenue en broyant des graines du blé tendre (froment). On utilise aussi l'appellation « farine de froment ». La farine de blé contient essentiellement de l'amidon (70 %), de l'eau (15 %), des protéines (10 %) et des sucres (2 %) saccharose et glucose. Les farines ayant un fort taux protéique (gluten) servent à faire du pain. Les farines ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %) sont utilisées en pâtisserie. Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Levure en cuisine

La levure fraiche ou boulangère (champignon unicellulaire) se multiplie par scissiparité (séparation en deux clones). Elle est conditionnée en cube de 45 g pour 1 kg de farine et se conserve 2 semaines. La levure sèche de boulanger est conditionnée en minuscules graines lyophilisées mises en sachets de 5 g et se conserve 6 mois. La levure chimique n'est pas composée de microorganismes vivants mais d'agents issus de réactions chimiques (bicarbonate de sodium, acide tartrique et amidon) et se conserve 2 ans. Les levures ont besoin de chaleur et d'humidité, elles s'activent entre 20 °C et 30 °C et meurent à 50 °C. Les levures ne contiennent pas de gluten. Quantités de levure Farine Levure fraiche Levure sèche Levure chimique 500 g 22 g 1 sachet (5 g) 1 sachet (11 g)

Bicarbonate de sodium en cuisine

Le bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude (NaHCO₃) est une poudre blanche, biodégradable, sans odeur, sans conservateur et soluble dans l'eau. Ce produit écologique peut rendre vos gâteaux et vos pains encore plus légers et moelleux. Remplacez un sachet de levure chimique par 2 cuillères à café de bicarbonate dans la farine (pour 500 g) de vos gâteaux et pains pour aider la pâte à lever plus facilement. Le bicarbonate de sodium est parfois appelé Sel de Vichy, car c'est le minéral principal de l'eau de Vichy.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Moutarde en cuisine

La moutarde, du latin « mout ardent », est un condiment préparé à partir des graines de la moutarde broyées (plante de 50 à 80 cm de haut). La graine de 1 mm varie entre le blanc jaunâtre et le noir rougeâtre selon les espèces. La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. On trouve différentes variétés de moutarde (jaune, verte, brune, violette...), la moutarde est haute en couleurs comme en gouts (douce, à l'ancienne, aromatisée...). La moutarde ne contient pas de gluten.

Cheddar en cuisine

Le cheddar (originaire de Cheddar en Angleterre) est un fromage au lait de vache jaune pâle dans lequel de l'annatto (extrait d'un arbre tropical) est souvent ajouté pour lui donner une couleur orange. On le trouve en grandes surfaces sous forme d'une brique, en tranches ou râpé. Son gout peut-être doux, moyen, fort ou extrafort car il se développe avec le temps. Les tranches de fromage fondu au cheddar sont idéales pour la préparation de hamburgers, de croquemonsieur, de lasagnes ou de sandwichs.

Huile de colza en cuisine

L'huile de colza est une huile végétale que l'on obtient par trituration des petites graines noires du colza. C'est la deuxième huile alimentaire la plus consommée en France, après le tournesol. Préférez les bouteilles en verre. On trouve deux types d'huile de colza : - Raffinée, jaune pâle, neutre en goût, économique et facile d'emploi pour assaisonnement et cuisson, mais pas pour la friture. - Bio, pressée à froid, d'une couleur jaune-vert, avec un goût plus ou moins prononcé de noisette. L'huile de colza bio, plus riche mais aussi plus fragile, est réservée à l'assaisonnement. A conserver bien fermée, à l'abri de la chaleur et de la lumière. L’huile de colza possède une saveur fruitée qui s’adapte à une grande variété de plats si on l'utilise en petite quantité (1 cuillère à soupe). Elle peut être utilisée pour la pâtisserie, les poêlées de légumes, les plats chauds ou encore la cuisson modérée des viandes ou des poissons.

Yaourt grec en cuisine

Le yaourt grec est particulièrement épais, il est égoutté et enrichi en crème, ce qui le rend plus savoureux mais aussi plus gras. Le yaourt grec est utilisé dans la préparation du tsatsiki. Froid, il peut remplacer une crème fraiche épaisse. On trouve les yaourts grecs dans les supermarchés et ils ressemblent aux yaourts classiques (1 pot = 150 g).

Lait en cuisine

Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses.

L'œuf en cuisine

L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète

Sauce worcestershire en cuisine

La sauce worcestershire est de couleur brune, à la saveur aigre-douce, épicée, vinaigrée et légèrement piquante. Ce condiment est préparé essentiellement à partir de mélasse, de vinaigre de malt, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin, d'oignons, d'ail, et d'épices diverses. La sauce Worcestershire est originaire de Worcester dans le Worcestershire en Angleterre. On l'utilise principalement dans la préparation du steak tartare, dans l'assaisonnement du welsh, du chili con carne, du jus de tomate, de la salade César mais aussi dans les cocktails...

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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