Pâté de foies de volaille

Accessoires

4 personnes — préparation 30 min — cuisson 33 min — repos 2 h

Ingrédients

• 1 oignon
• ½ branche de cèleri
• ½ carotte
• 1 branche de romarin
• 6 filets d'anchois à l'huile
• 5 câpres
• 30 ml d'huile d'olive
• 300 g de foies de volaille
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon pelé et coupé en quatre, le cèleri, la carotte pelée, le romarin, les anchois, les câpres et mixez en Vitesse 8 pendant 10 secondes.
• À l’aide d’une spatule, raclez les bords du robot et ramenez le mélange vers le centre de la cuve. Ajoutez l'huile et démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez les foies de volailles lavés et nettoyés et démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 30 minutes.
• Salez, poivrez et hachez en Vitesse 5 pendant 30 secondes.
• Réservez le pâté au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
A l'étape 3, si le pâté de volaille n'est pas assez épais, redémarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 3 minutes.

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