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Gastronomie espagnole

La cuisine espagnole est influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes (Amérique latine, Asie, Afrique). Le petit déjeuner espagnol, copieux à 10 h, est composé de sandwichs, jambon, fromage, pain grillé, tortilla, chorizo, poivrons frits, café noir (café solo), café au lait (cafe con leche). Cependant les produits culinaires préférés sont les tapas, paella, huile d'olive, poivron, ail, tomate, oignon, charcuterie (jambon serrano, chorizo, lomo, pata negra). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, safran, pimentón (poivrons séchés moulus), cumin, cannelle. Les boissons préférées : vins (sangria, xérès, malaga, moscatel), granizado, chocolat chaud très épais. Fête nationale : 12 octobre (Jour de l'hispanité, célèbration de la redécouverte de l'Amérique en 1492) Population totale 2019 : 46 934 632 habitants.

2 personnes — préparation 10 min — cuisson 35 min

Ingrédients

• 100 ml d'huile d'olive
• 500 g de poivrons de Padrón
• 1 cuillère à soupe de gros sel ou de fleur de sel

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'huile puis chauffez-la. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les poivrons entiers puis faites-les cuire en Vitesse 3 à 130 °C pendant 30 minutes.
• Une fois cuits, étalez les poivrons sur du papier absorbant pour enlever l'excès d’huile, saupoudrez de gros sel et servez immédiatement.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Au bout de 20 et 25 minutes de cuisson, ouvrez et sortez les plus petits poivrons de Padrón déjà cuits.

Gros sel en cuisine

Le gros sel est un sel de cuisine composé de chlorure de sodium provenant de l’eau de mer. Il se présente sous forme de gros grains cristallins durs. On parle de gros sel lorsque les dimensions des grains de sel sont comprises entre 1 et 6 millimètres. Le gros sel est naturellement gris, non lavé, non raffiné et sans additif. Il est utilisé pour la cuisson de toutes sortes de préparations (pâtes, légumes, courts-bouillons, grillades, etc.). Dans l’industrie alimentaire, le gros sel est principalement employé dans les fumoirs, la production de saumure, la production de viande et de poisson. Le gros sel est produit à grande échelle et constitue donc un produit bon marché.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Poivron de Padron en cuisine

Le poivron de Padrón (AOP) est une variété de poivrons, de forme conique allongée, de la commune de Padrón dans la province de La Corogne, en Galice (nord-ouest de l'Espagne). Ces petits poivrons, ramassés alors que leur taille est encore petite (6 cm de long), possède une couleur allant du vert vif au vert jaunâtre. Les poivrons ou piments de Padrón sont habituellement frits dans l'huile et servis en tapas. Attention : leur particularité réside dans le fait que, bien que leur gout soit généralement doux, une minorité (≈ 10  %) est particulièrement chaude et il n'y a aucun moyen de le déterminer. Le « jeu » consiste à manger ces petits poivrons en une seule bouchée en prenant le risque de tomber sur un piment fort.

Fleur de sel en cuisine

La fleur de sel est la mince couche de cristaux très blancs qui se forme à la surface des marais salants sous l'action de la brise. La fleur de sel, récoltée à la main par le saunier, est composée de paillettes légères d’une blancheur éclatante contrairement au « gros sel », qui repose au fond et prend une couleur plus sombre. Comme le sel fin, la fleur de sel s’utilise en cuisine pour assaisonner les plats. La fleur de sel fond très vite et pénètre les aliments qu’elle assaisonne, il faut donc l’ajouter en toute fin de cuisson ou après.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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