Poulpe au vin blanc
Accessoires
2 personnes — préparation 1 h — cuisson 1 h
Ingrédients
• 50 ml d'huile d'olive• 1 jus de citron jaune
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 700 g de poulpe
• 200 ml de vin blanc sec
• 300 g de pommes de terre
• 3 brins de persil
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre puis lancez le robot en Vitesse 6 pendant 30 secondes. Réservez.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, mettez le poulpe, le vin blanc et couvrez d'eau. Démarrez le robot en Vitesse 2 à 100 °C pour 30 minutes. Laissez le poulpe refroidir dans l'eau de cuisson, puis coupez-le en morceaux et réservez.
• Videz le bol du robot et versez 700 ml d'eau propre. Épluchez, coupez les pommes de terre en tranches et placez-les dans le Panier Vapeur. Démarrez le Programme Vapeur P1.
• Servez le poulpe avec les pommes de terre chaudes dans les assiettes, assaisonnez avec la sauce réservée et saupoudrez de persil ciselé.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Assurez-vous que le poulpe est à point, plantez la pointe d'un couteau dans la chair, elle doit pénétrer sans trop forcer.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.