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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 25 min

Ingrédients

• 200 g de crevettes décortiquées
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 200 ml d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 2 gouttes de Tabasco rouge
• 5 avocats
• 10 brins de ciboulette

Préparation

• Egouttez les crevettes si nécessaire. Ciselez finement la ciboulette. Epluchez, dénoyautez les avocats, taillez de fines tranches et posez-les sur le fond de 4 petites assiettes. Taillez le reste d'avocat en petits dés. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Démarrez le robot en Vitesse 7 et versez progressivement l’huile. Dès que la mayonnaise devient ferme, arrêtez le robot.
• Mettez la mayonnaise dans un bol, ajoutez le ketchup et le Tabasco et réservez.
• Dans un saladier, mélangez les crevettes coupées en gros morceaux, les dés d'avocat réservés, la ciboulette et une partie de la sauce réservée.
• Garnissez ensuite les assiettes et servez avec la sauce restante.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez parsemer les plats de fleur de sel.
Tout savoir sur l'avocat en cuisine.

Avocat en cuisine

L'avocat, de l'espagnol 'aguacate', est le fruit de l'avocatier originaire du Mexique. L'avocat est une grosse baie à un seul pépin, il muri qu'une fois détaché de l'arbre. Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats, mais en France sont commercialisés, la Fuerte à la forme d'une poire à peau fine et brillante, et la Hass à peau sombre et rugueuse. L'avocat est très utilisé dans la cuisine mexicaine et notamment dans la préparation du guacamole. Ne pas préparez les avocats trop à l'avance, ils risquent de s'oxyder et donc de noircir. Tout savoir sur l'avocat, la fiche complète

Tabasco en cuisine

Le Tabasco est une sauce pimentée liquide, à base de piments rouges, de vinaigre et de sel. Son nom vient des piments de Tabasco, un état situé au sud-est du Mexique. Cette sauce est utilisée pour relever les plats de la cuisine Tex-Mex comme le chili con carne ou le tacos. Le Tabasco est aussi utilisé dans les cocktails Bloody Death, Bloody Mary, Bloody Caesar, Bloody Matador, Bloody Geisha.

Moutarde en cuisine

La moutarde, du latin « mout ardent », est un condiment préparé à partir des graines de la moutarde broyées (plante de 50 à 80 cm de haut). La graine de 1 mm varie entre le blanc jaunâtre et le noir rougeâtre selon les espèces. La moutarde est le troisième produit le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre. On trouve différentes variétés de moutarde (jaune, verte, brune, violette...), la moutarde est haute en couleurs comme en gouts (douce, à l'ancienne, aromatisée...). La moutarde ne contient pas de gluten.

Ciboulette en cuisine

Le nom de ciboulette vient du latin cepula « petit oignon ». La ciboulette ou civette est une plante vivace aromatique au léger parfum d'oignon ou d'échalote, que l'on reconnait grâce à ses fines tiges vertes et creuses de 15 à 30 cm. Avec le persil, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées en cuisine. Grace à son petit gout entre l'ail et l'échalote, la ciboulette ciselée accompagne les salades, les sauces, les soupes, les fromages frais et les omelettes, comme les autres fines herbes. Tout savoir sur la ciboulette, la fiche complète

Ciseler en cuisine

Ciseler, vient de l'ancien français cisel « ciseau ». En cuisine, ciseler c'est couper au couteau avec des gestes précis, des légumes ou des herbes aromatiques, en petits morceaux ou en fines lanières en empilant plusieurs couches. Pour cela il faut couper plusieurs fois l'aliment dans le sens de la longueur et plusieurs fois dans le sens de la largeur afin d'obtenir de très petits morceaux. Ciseler permet aux herbes telles que le basilic, le persil, la coriandre, l'estragon, la menthe, la sauge ou la ciboulette, de conserver saveurs et parfums. Contrairement au hachage, le ciselage limite la perte d'eau.

Crevettes en cuisine

La crevette est un crustacé essentiellement marin, décapode (cinq paires de pattes) comme les crabes, écrevisses, homards, langoustes... Comment préparer les crevettes ? Sortez-les du réfrigérateur 20 min avant de les faire cuire. Rincez-les à l'eau froide et laissez-les reposer à température ambiante. Elles cuisent rapidement (2 à 3 min) et peuvent être décortiquées avant ou après la cuisson. Pour décortiquer les crevettes, retirez les petites pattes. Ouvrez la carapace le long de la courbe intérieure du corps et retirez-la en tirant par la queue. Les faire cuire avec la carapace va préserver leur saveur. Les crevettes se préparent bouillies, sautées à la poêle ou grillées à la plancha. Comptez 120 g de crevettes décortiquées par personne. Saison : juillet à octobre. Tout savoir sur les crevettes, la fiche complète

Ketchup en cuisine

Le ketchup est une sauce très populaire au gout sucré-salé, élaborée à partir de concentré de tomates bien mûres, de sucre, de vinaigre, de sel, d'oignon, d'ail, d'huile, de cannelle et de diverses épices... Cette sauce déjà cuite s'accommode bien avec les légumes, les féculents, et rehausse le gout des pâtes, des marinades ou encore des farces à base de viande. Le premier ketchup industriel apparait en 1876 aux États-Unis.

Huile d'arachide en cuisine

L'huile d'arachide est une huile végétale extraite à partir d'arachide, également appelée cacahouète, une plante originaire du Mexique et cultivée pour ses graines oléagineuses. C'est une huile alimentaire très limpide et idéale pour les cuissons à haute température et pour faire frire les aliments. L'huile d'arachide est aussi utilisée pour la mayonnaise, la vinaigrette et les desserts.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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