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Gastronomie japonaise

La cuisine japonaise d'une grande diversité de plats est avant tout une cuisine de région dûe aux nombreuses iles. Le petit déjeuner traditionnel japonais est composé de thé, lait, riz collant (riz à sushi), nouilles, poissons, poulet, porc, oeuf, tofu, curry japonais, algues (nori, wakamé), graine de soja fermenté, radis blancs, concombres, aubergines. Les produits culinaires préférés sont les soupes (soupe miso, dashi), poissons crus (sushi, sashimi), fruits de mer, crustacés, viandes (yakitori, teppanyaki, yakiniku), champignons, chou chinois. Les épices, herbes et aromates préférés : sauces de soja, miso, vinaigre de riz, wasabi (moutarde verte proche du raifort), ponzu (vinaigre de citron), piment, gingembre. Les boissons préférées : thé, sodas, bières, saké. Fête nationale : 11 février (Fête de la Fondation mythique de la nation 660 av. J.-C.) Population totale 2020 : 125 507 472 habitants.

4 personnes — préparation 25 min — friture 3 min — repos 1 h

Ingrédients

• 2 gousses d'ail
• 100 ml de sauce soja
• 1 cuillère à café de gingembre
• 400 g de filet de dinde
• 100 g de farine
• 1 salade verte
• 1 concombre
• 12 tomates cerises
• 1 échalote

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade, mettez l'ail et démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez la sauce soja, le gingembre et mélangez en Vitesse 4 durant 30 secondes.
• Ajoutez les filets de dinde coupés en petites bandes, mélangez en Vitesse 4 durant 30 secondes et laissez la viande s'imprégner de sauce pendant 1 heure.
• Farinez les morceaux de dinde, faites-les frire dans de l'huile chaude et essorez la viande sur du papier absorbant.
• Servez sur un lit de salade avec des rondelles de concombre, des tomates cerises coupées en deux et de l'échalote taillée en julienne.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez remplacer l'échalote par de la ciboulette.
Tout savoir sur le concombre en cuisine.
Tout savoir sur l'échalote en cuisine.

Farine en cuisine

La farine est une poudre fine (densité = 0,55) obtenue en broyant des graines de céréales (blé, seigle, orge, millet, riz, sarrasin, maïs, etc.). Concernant le blé, il existe plusieurs types de farine qui se différencient par le taux de cendre, exprimé en dix millième. Plus le taux de cendres est faible et plus la farine est pure et blanche (100 g de farine T45 produit 0,45 g de cendre minérale). Type de farine : T45   (taux le plus bas pour la pâtisserie). T55   (farine blanche pour le pain) T65   (farine de tradition française) T70   (farine de tradition québécoise) T80   (farine semi-complète) T110 (farine complète) T150 (farine intégrale)

Gingembre en cuisine

Le gingembre (de l'indien « en forme de bois de cerf ») est une plante utilisée en cuisine pour ses racines à la saveur particulière donnant une note orientale aux plats. Râpé ou haché, le rhizome de gingembre s'utilise dans les plats sautés, les soupes, les ragouts à l'orientale et les plats de poissons. Comment préparer le gingembre frais ? Rincez abondamment les rhizomes de gingembre avant d'épluchez la peau de la racine. Ensuite, vous pouvez le râper, le hacher ou le couper en fins bâtonnets. Ajoutez le gingembre en fin de cuisson pour bénéficier de son maximum de saveur. Le gingembre se marie bien avec le miel, le sucre, le chocolat noir, le vinaigre, l'ail. Il se garde 3 semaines au réfrigérateur mais ne le mettez pas dans le bac à légume trop humide pour lui. Tout savoir sur le gingembre, la fiche complète

Ail en cuisine

L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète

Echalote en cuisine

L'échalote est une plante bulbeuse de la même famille que l'oignon, c'est un condiment très utilisé dans la gastronomie française. Le terme échalote dérive du latin ascalonia (oignon d'Ascalon), une ville située actuellement en Israël (Ashkelon). Les bulbes (ou caïeux) s'utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts bouillons, ou accompagnent les plats de viande. Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette. Comment préparer l'échalote ? Coupez les deux extrémités du bulbe ce qui permet de retirer la peau bien plus facilement. Pour émincez l'échalote, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, supprimez le talon (côté racine), puis coupez-la en tranches fines dans le sens de la largeur. Tout savoir sur l'échalote, la fiche complète

Couper en julienne en cuisine

La julienne est une manière de tailler les légumes, très employée en cuisine. Pour couper en julienne une carotte, un poireau ou un autre légume, coupez-le en tronçons de 5 cm de long, ensuite en fines tranches d’environ 1 mm d’épaisseur et enfin superposez ces tranches et taillez-les en fin bâtonnets d’1 mm de côté. Cela permet au légume de cuire très rapidement dans une préparation.

Ciboulette en cuisine

Le nom de ciboulette vient du latin cepula « petit oignon ». La ciboulette ou civette est une plante vivace aromatique au léger parfum d'oignon ou d'échalote, que l'on reconnait grâce à ses fines tiges vertes et creuses de 15 à 30 cm. Avec le persil, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées en cuisine. Grace à son petit gout entre l'ail et l'échalote, la ciboulette ciselée accompagne les salades, les sauces, les soupes, les fromages frais et les omelettes, comme les autres fines herbes. Tout savoir sur la ciboulette, la fiche complète

Tomate cerise en cuisine

La tomate cerise est une variété de tomate hybride, ronde et juteuse, cultivée pour ses fruits de taille réduite. Les tomates cerises sont cultivées sous abri. Leur taille varie de celle d'une cerise à celle d'une balle de golf. Leur couleur est rouge à maturité mais certaines variétés présentent d'autres couleurs (jaune, verte, pourpre, indigo...). Elles sont consommées comme légume, en apéritif, à picorer sur un pic, à croquer en amuse-bouche, ou cuisiné en entrées ou plats. On la trouve dans des tartes, des salades, des pâtes, des pizza, des clafoutis, des quiches... Des conférences internationales consacrées à la culture des tomates cerises se tiennent régulièrement sur l'ile de Santorin en Grèce, car ils cultivent une variété, la Santorini, réputée pour son goût.

Sauce soja en cuisine

La sauce soja est le condiment essentiel de la cuisine asiatique, elle est utilisée dans presque tous les assaisonnements. La sauce soja est produite par fermentation de protéines végétales (graines de soja et de blé). C'est un liquide de couleur brunâtre à la saveur prononcée et très salée. La sauce soja est un assaisonnement qui permet de relever la saveur du riz blanc, des sauces, ou de mariner les viandes et les poissons avant la grillade. Si vous êtes allergique au gluten utilisez du tamari à la place.

Concombre en cuisine

Le concombre, originaire d'Inde, est un fruit vert pâle, allongé et charnu, consommé comme un légume. Il est produit par une plante potagère rampante, de la même famille que le melon ou la courge. C'est la même espèce qui produit les cornichons. Le concombre se cuisine cru en salade (tomates et concombres), à la crème (tzaziki, raïta), cuit (cari de concombre, tarte de concombres, maki sushis, gratin de concombres) ou en soupe (soupe de concombre, gaspacho). Saison : mai à octobre. Tout savoir sur le concombre, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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