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Gastronomie du Guatemala

La cuisine du Guatemala ressemble à la cuisine mexicaine et caractérisée par la culture Maya, espagnole, arabe et africaine. Le petit déjeuner guatémaltèque c'est le café, œufs brouillés, purée de haricots noirs, beignets de banane plantain, yaourt, ananas, papaye, céréales, avocat, tortillas. Cependant la base de cette cuisine est d'origine autochtone (maïs, haricot, avocat, tomate, dinde, papates douces, raisins secs, noix de coco, banane, ananas, vanille et piment) mais aussi, transportés par les Espagnols (riz, fromage, bœuf, porc, poulet). Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, piment de Jamaïque, coriandre, cardamome, cannelle. Les boissons préférées : café, chocolat chaud, lait de coco, horchata (boisson sucrée élaborée à partir de tubercules), atol (noix de cajou, lait, sucre et cannelle), rhum. Fête nationale : 15 septembre (Jour de l'indépendance vis-à-vis de l'Espagne) Population totale 2020 : 17 153 288 habitants.

4 personnes — préparation 15 min

Ingrédients

• 400 g de radis
• 1 oignon
• 2 tomates
• Quelques feuilles de menthe
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 jus de citrons jaunes
• 2 avocats

Préparation

• Rincez, égouttez et enlevez les radicelles des radis.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les radis et l'oignon épluché et coupé en quatre. Démarrez en Vitesse 12 pour 15 secondes. Avec la spatule, ramenez les ingrédients râpés au centre de la cuve.
• Ajoutez les tomates coupées en quatre, le sel, le poivre, le jus de citron et la menthe puis démarrez en Vitesse 12 pour 10 secondes.
• Préparez les assiettes avec des tranches d'avocat et conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Le haché de radis guatémaltèque est une préparation que l'on déguste au Guatemala avec des tortillas.

Radis en cuisine

Le radis (du grec « rave, navet ») est cultivé pour sa tigelle charnue, consommée crue. Le tubercule de radis à la peau rouge et la chair blanche est surmonté par une rosette de 7 à 10 feuilles. Cependant certaines variétés peuvent être bicolores, roses, violettes, vertes, blanches ou noires. Les radis s'apprécient simplement. Après les avoir lavés, enlevez les fanes et les radicelles. Puis dégustez-les avec un peu de sel et de beurre sur une tranche de pain frais. Saison : mars à juin.

Citron jaune en cuisine

Le citron jaune est un agrume et le fruit du citronnier (arbuste de 7 m de haut). L'écorse du citron (flavedo du latin flaveo, « jaune ») est une véritable barrière chimique contre les insectes et les microorganismes. La chair du citron jaune est juteuse, acide et riche en vitamine C. Le jus est utilisé en assaisonnement sur le poisson et remplace le vinaigre dans les salades. Sous forme confite on le trouve dans les tajines. C'est un des composants de la citronnade, limonade, limoncello, liqueur de citron... En pâtisserie, il fait merveille dans la tarte au citron. Saison : janvier, février, mars, avril. Tout savoir sur le citron, la fiche complète

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Tomate en cuisine

La tomate est une plante originaire d'Amérique du Sud, dont le fruit se consomme cru ou cuit. La tomate est largement transformée de manière industrielle en concentré, sauce tomate, ketchup, jus et conserves. Comment peler une tomate ? Otez le pédoncule et faites une incision en forme de croix de l'autre côté. Plongez la tomate dans l’eau bouillante pendant 10 s et ensuite dans l’eau bien froide. La peau se retire alors facilement. Pour épépiner la tomate, coupez-la en 2 et ôtez les pépins à la petite cuillère. Vous obtenez ainsi une chair de tomate sans peau ni pépin, prête à être cuisinée ou concassée. Saison : juillet, aout, septembre.

Menthe en cuisine

La menthe est une plante herbacée vivace originaire des régions tempérées. De nombreuses espèces de menthe sont cultivées pour leur saveur camphrée et leur odeur de menthol. En cuisine, la menthe est utilisée couramment pour aromatiser les taboulés, les nems, le thé ainsi que des sorbets, cocktails, glaces ou confiseries.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Avocat en cuisine

L'avocat, de l'espagnol 'aguacate', est le fruit de l'avocatier originaire du Mexique. L'avocat est une grosse baie à un seul pépin, il muri qu'une fois détaché de l'arbre. Il existe plus d'une dizaine de variétés d'avocats, mais en France sont commercialisés, la Fuerte à la forme d'une poire à peau fine et brillante, et la Hass à peau sombre et rugueuse. L'avocat est très utilisé dans la cuisine mexicaine et notamment dans la préparation du guacamole. Ne pas préparez les avocats trop à l'avance, ils risquent de s'oxyder et donc de noircir. Tout savoir sur l'avocat, la fiche complète

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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