Taboulé libanais aux sept épices
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 20 min — repos 2 h
Ingrédients
• 125 g de boulgour• 500 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 pincée de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
• ½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
• 1 pincée de cardamome en poudre
• 1 oignon rouge
• 4 bouquets de persil plat
• 1 bouquet de menthe fraiche
• 2 branches d'aneth
• 1 concombre
• 2 tomates moyennes
• 1 jus de citron jaune
• ½ zeste de citron jaune
• 1 cuillère à café de sel
• 120 ml d'huile d'olive
Préparation
• Mettez le boulgour dans le Panier Vapeur. Mettez l'eau dans le bol du robot. Insérez votre Panier et démarrez le Programme Vapeur P1 pour 20 minutes. Réservez.• Mélangez les sept épices dans un petit bol.
• Dans le bol du robot Companion muni du hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, le persil, la menthe et l'aneth. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes. Raclez les parois de la cuve et redémarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes. Réservez dans un saladier.
• Ajoutez le boulgour dans le saladier. Ajoutez aussi le concombre épluché et coupé en dés, les tomates coupées en dés, le jus de citron, le zeste, le sel, l'huile et les épices. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s’imprègnent de l'assaisonnement. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Dégustez cet authentique taboulé avec du houmous ou du baba ganoush !
Les taboulés peuvent être préparés à l'avance en batch cooking.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
Quand doit-on mettre le bouchon vapeur ?
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.
Le bouchon vapeur s’utilise pour contrôler l’évacuation de la vapeur et la condensation.
- Il est indispensable en cuisson vapeur (panier vapeur), généralement en position maxi vapeur, afin de conserver une atmosphère saturée favorisant le transfert thermique par condensation.
- Pour les soupes, sauces et risottos, on le laisse en place en position mini vapeur, ce qui limite l’accumulation de vapeur tout en évitant les projections et l’excès d’eau.
- En cuisson sans objectif vapeur, son usage dépend de la recette ; il peut être retiré si l’on souhaite une évacuation libre de la vapeur et une réduction plus rapide des liquides.