Tartinade de chorizo pour tapas

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre	18 g		Levure chimique	10 g
Cacao	8 g		Liquide	15 g
Café moulu	6 g		Maïzena	20 g
Cannelle	5 g		Mayonnaise	25 g
Concentré de tomates	25 g		Miel	21 g
Crème fraiche	18 g		Moutarde	18 g
Eau	15 g		Pâte à tartiner	30 g
Farine	12 g		Sel	25 g
Gruyère râpé	10 g		Sauce	16 g
Huile	14 g		Sirop	18 g
Ketchup	16 g		Sucre en poudre	12 g
Lait en poudre	10 g		Vin ou vinaigre	15 g

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre	7 g		Levure chimique	6 g
Cacao	5 g		Liquide en général	5 g
Café moulu	4 g		Maïzena	7 g
Cannelle	4 g		Mayonnaise	10 g
Concentré de tomates	10 g		Miel	8 g
Crème fraiche	5 g		Moutarde	6 g
Curry	5 g		Pâte à tartiner	10 g
Eau	5 g		Sauce	7 g
Farine	4 g		Sel	8 g
Gruyère râpé	4 g		Sirop	8 g
Huile	5 g		Sucre en poudre	6 g
Ketchup	8 g		Vin ou vinaigre	5 g
Lait en poudre	4 g

POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail	90 g		Endive	150 g
Ail (1 gousse)	7 g		Fenouil	250 g
Artichaut	280 g		Laitue	300 g
Aubergine	300 g		Navet	200 g
Betterave	300 g		Oignon	90 g
Brocoli	250 g		Oignon grelot	10 g
Carotte	125 g		Patate douce	300 g
Cèleri-branche	400 g		Poireau	150 g
Cèleri-rave	780 g		Poivron	200 g
Chou-fleur	1200 g		Pomme de terre	160 g
Concombre	350 g		Radis	7 g
Courgette	225 g		Tomate	120 g
Courgette ronde	200 g		Tomate cerise	18 g
Echalote	50 g

POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot	45 g		Melon	500 g
Ananas	900 g		Noix	10 g
Avocat	225 g		Nectarine	115 g
Banane	130 g		Olive	2,6 g
Citron jaune	120 g		Orange	200 g
Citron vert	100 g		Pamplemousse	400 g
Clémentine	70 g		Pêche	150 g
Coing	250 g		Poire	170 g
Datte	7 g		Pomme	180 g
Figue	50 g		Prune reine Claude	30 g
Fraise	15 g		Raisin	3 g
Kiwi	100 g		Raisin sec	2 g
Mangue	400 g		Tomate	120 g

Herbes de Provence en cuisine

Les herbes de Provence sont différentes variétés de plantes aromatiques, fraiches ou séchées, originaires de Provence et globalement des régions méditerranéennes. Parmi les herbes de Provence on trouve le basilic, le romarin, l'origan, la sarriette, le cerfeuil, le thym, l'estragon, le laurier-sauce, le serpolet, la marjolaine, la livèche et la sauge. Certaines entrent dans la composition du bouquet garni. Les herbes de Provence accompagnent grillades, sauces, ragouts, rôtis, poissons, pâtes et plats à base de tomates. Tout savoir sur les herbes de Provence la fiche complète.

Yaourt grec en cuisine

Le yaourt grec est particulièrement épais, il est égoutté et enrichi en crème, ce qui le rend plus savoureux mais aussi plus gras. Le yaourt grec est utilisé dans la préparation du tsatsiki. Froid, il peut remplacer une crème fraiche épaisse. On trouve les yaourts grecs dans les supermarchés et ils ressemblent aux yaourts classiques (1 pot = 150 g).

Crème fraiche en cuisine

Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc. À l'état naturel la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout. La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées... La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, purées... La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts, fromages blancs... La crème fraîche existe à 15 %, 20 % ou 30 % de matière grasse. Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète

Fromage frais en cuisine

Le fromage frais est un fromage blanc sans croute, fait simplement de lait caillé égoutté et écrémé. Les fromages frais ne sont pas affinés, donc frais. Ils contiennent 60 à 80 % d'humidité, sont pauvres en calories, riches en protéines et leur gout est légèrement acidulé. Pourtant leurs textures sont différentes, ils sont soit lisses, soit crémeux et leur pourcentage de matière grasse varie de 0 à 30 %. Parmi les fromages frais on trouve le Fromage blanc, le Carré frais, le Petit-suisse, la Faisselle, la Brousse, le Brocciu, le Rocamadour, la Ricotta, la Feta, la Mascarpone, le Philadelphia... Les fromages frais peuvent accompagner les fruits frais, les confitures, le miel et peuvent être utilisés avec le saumon, les légumes, dans les sauces, les pâtes ou les gâteaux. Tout savoir sur le fromage blanc, la fiche complète

Chorizo en cuisine

Le chorizo est un saucisson typique de la cuisine espagnole, fabriqué à partir de viande de porc ou d'un mélange porc et bœuf. Le chorizo est assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol, une variété de paprika qui lui donne sa couleur rouille et son gout légèrement fruité. Plus ou moins épicé, le chorizo est un des aliments phares de la gastronomie espagnole et de la gastronomie portugaise (chouriço en portugais). Tout savoir sur le chorizo, la fiche complète

Tapas en cuisine

Les tapas sont des amuse-gueules traditionnels de la cuisine espagnole. Les tapas se servent dans une petite assiette garnie de divers produits régionaux (tomates, charcuteries, fromages, olives, légumes, poissons, etc.). Les tapas se mangaient généralement debout dans les bars espagnols dont chacun avait sa spécialité. Dans chaque bar on accompagnait la tapa, d'une boisson (bière, sangria, vin, etc.). On peut rapprocher les tapas des mezzés de la cuisine méditerranéenne orientale.

Tortillas en cuisine

Les tortillas (du latin « torta panis » pain rond) sont des galettes souples et moelleuses à base de farine de maïs ou de blé omniprésentes dans la cuisine mexicaine. Les tortillas de blé sont salées, celles de maïs ne le sont pas. Ces galettes peuvent se cuisiner salées (viande, jambon, poulet, saumon, fromage, etc.) mais aussi sucrées (chocolat fondu, confiture, sirop, etc.). On trouve des tortillas en barquettes (barquitas) plus pratiques à garnir. Comment préparer la garniture des tortillas ? Faites cuire la viande hachée puis ajoutez vos légumes émincés, le mélange d'épices et un peu d'eau. Mélangez le tout et faites mijoter sans couvercle pendant 10 minutes. Réchauffez vos tortillas ou barquitas au four préchauffé à 140 °C enveloppées dans un papier d'aluminium et chauffez-les 8 min. Garnissez les tortillas et couvrez avec votre sauce préférée. Pour les végétariens, remplacez la viande par des champignons émincés et des poivrons croquants.

Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.