Vichyssoise ou crème de poireaux
Accessoires
3 personnes — préparation 20 min — cuisson 52 min
Ingrédients
• 400 g de poireaux• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 250 g de pommes de terre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 100 ml de crème fraiche liquide
• 1 cube de bouillon de volaille
• 500 ml d'eau
• 1 branche de persil
• Quelques copeaux de jambon de Bayonne
Préparation
• Nettoyez les poireaux en éliminant la partie verte et la racine. Coupez-les en rondelles et mettez-les dans le bol du robot muni du Hachoir Ultrablade. Démarrez en Vitesse 8 pendant 30 secondes.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et le beurre puis démarrez le Programme Mijoté P3. Après 10 minutes de cuisson ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes, le sel et le poivre.
• Une fois la cuisson terminée, ajoutez le cube de bouillon et l'eau puis démarrez le Programme Soupe P2 pour 30 minutes.
• Laissez refroidir, remplacez le Mélangeur par le Hachoir, lorsque la soupe est froide, ajoutez la crème et lancez le robot en Vitesse 12 pendant 2 minutes. Garnissez de persil haché et de copeaux de jambon de Bayonne.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Cette crème de poireaux est une entrée qui se mange froide, placez-la au réfrigérateur et servez froid.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.