Blanquette de lotte

Accessoires

4 personnes — préparation 25 min — cuisson 25 min

Ingrédients

• 500 g de lotte
• 100 g de carottes
• 100 g de fenouil
• 30 g de cèleri-branche
• 50 g d'échalotes
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 ml de vin blanc sec
• ½ cube de bouillon de volaille
• 200 ml d'eau
• 2 g de safran en poudre
• 400 ml de crème fraiche épaisse
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

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Préparation

• Coupez la lotte en morceaux. Épluchez les légumes. Coupez le fenouil en lamelles, le cèleri, les carottes et l’échalote en rondelles.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l’échalote et l’huile, puis démarrez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pour 5 minutes. Au bout de 2 minutes, ajoutez le vin blanc.
• À la fin du programme, ajoutez la lotte, les légumes et le bouillon. Salez et poivrez, puis lancez le Programme Mijoté P2 à 100 °C pour 20 minutes.
• À la fin de la cuisson, prélevez la moitié du bouillon et mélangez-le à la crème et au safran. Mettez le poisson et les légumes dans un plat et recouvrez de sauce. Servez immédiatement.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cognac et les légumes par des tomates pour une lotte à l’armoricaine.

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