Boulettes de saumon citronné
Accessoires
3 personnes — préparation 30 min — cuisson 32 min
Ingrédients
• 2 échalotes• ½ zeste de citron jaune
• 1 cuillère à café d'aneth
• 500 g de saumon frais
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 500 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 500 ml d'eau (pour la cuisson des pâtes)
• 200 ml de crème fraiche liquide
• 1 jus de citron jaune
• 250 g de pâtes
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les échalotes, le zeste de citron et l'aneth. Démarreez en Vitesse 11 pour 10 secondes.• Remplacer le Hachoir par la lame pour Pétrir/Concasser. Ajoutez le saumon coupé en morceaux, le sel et le poivre. Démarrez en Vitesse 11 pour 20 secondes. Raclez les parois de la cuve avec la maryse.
• Formez des boulettes et placez-les dans le Panier Vapeur. Versez l'eau dans la cuve préalablement rincée. Placez le Panier Vapeur avec les boulettes. Démarrez le Programme Vapeur P1 pour 15 minutes. Réservez.
• Dans le bol du robot Companion muni du Mélangeur, mettez 500 ml d'eau, la crème fraiche liquide, le jus de citron et les pâtes. Démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 17 minutes environ. Remuez à mi-parcours.
• Servez les pâtes avec les boulettes de saumon.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vérifiez le temps de cuisson sur le paquet de pâtes et ajoutez 5 minutes.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.