Calamars à l'encre
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 70 min
Ingrédients
• 500 ml d'eau• 200 g de riz
• 130 g d'oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 g de calamars
• 4 sachets d'encre
• 50 ml de vin blanc sec
• Quelques pincées de sel et de piment d'Espelette
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Batteur, mettez l'eau et démarrez le Programme Mijoté P3. Lorsque l'eau bout, ajoutez le riz et une pincée de sel par le bouchon. Réservez.• Remplacez le batteur par le Hachoir, mettez l'oignon et l'ail puis hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez l'huile d'olive puis et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez les calamars en morceaux et démarrez le Programme Mijoté P3.
• Ajoutez l'encre, le vin blanc et redémarrez le Programme Mijoté P3. 5 minutes avant la fin, ajoutez le sel et le piment. Servez sur le riz.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vérifiez l’assaisonnement, rajoutez un peu de piment si nécessaire, la sauce doit être épicée. Vous trouverez l'encre de calamar chez le poissonnier.
Tout savoir sur le calmar en cuisine.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.