Canard à l'orange
Accessoires
4 personnes — préparation 20 min — cuisson 45 min
Ingrédients
• 1 kg de morceaux de canard (cuisses, ailes, filets)• 1 échalote
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de jus d'orange
• 50 ml de porto rouge
• 20 g de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• ½ cube de bouillon de volaille
• 100 ml d'eau
• 4 tranches d'orange
• ½ zeste râpé d'orange (non traitée)
• 1 pincée de sel
Préparation
• Enlevez la peau des filets de canard et coupez-les en morceaux.• Épluchez l’échalote et l’oignon, puis coupez-les grossièrement. Mettez-les dans le robot muni du Hachoir. Mixez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez huile d’olive et les morceaux de canard, puis démarrez le Programme Mijoté P1 à 130 °C pour 5 minutes.
• À la fin du programme, ramenez la préparation vers le centre. Ajoutez le jus d’orange, le porto, le miel, la maïzena mélangée au bouillon de volaille, les tranches d'orange et le zeste. Salez, puis démarrez le Programme Mijoté P2 à 95 °C pour 40 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Servez avec des pommes de terre ou du riz.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.