Chicons au gratin
Accessoires
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 43 min + 15 min au four
Ingrédients
• 40 g de farine (pour la béchamel)• 600 ml de lait (pour la béchamel)
• 1 pincée de sel (pour la béchamel)
• Quelques tours de poivre (pour la béchamel)
• 40 g de beurre mou (pour la béchamel)
• 200 g de gruyère râpé
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 4 endives
• 4 tranches de jambon blanc
Préparation
• Dans le bol du robot Companion muni du Batteur, mettez la farine et le lait, salez et poivrez. Mixez en Vitesse 7 pendant 1 minute.• Ajoutez le beurre et démarrez en Vitesse 4 à 90 °C pour 8 minutes.
• Ajoutez 50 g de fromage râpé et mélangez en Vitesse 5 pendant 30 secondes. Réservez et nettoyez le robot.
• Versez l'eau dans le bol du robot, mettez les endives dans le Panier Vapeur, puis démarrez le Programme Vapeur pour 35 minutes. Ensuite laissez égoutter les endives têtes en bas dans le panier pendant 10 minutes pour qu'elles rendent l'eau puis essorez-les quand même avec du papier absorbant.
• Préchauffez le four à 210 °C.
• Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez de la sauce béchamel et répartissez le fromage restant sur les endives. Poivrez.
• Enfournez à 210 °C pour 15 minutes environ. Servez chaud.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez cuire les endives la veille afin qu'elles soient bien sèches. Recette de la béchamel.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.