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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

4 personnes — préparation 10 min — cuisson 73 min

Ingrédients

• 800 g de betteraves crues
• 1 L d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préparation

• Coupez le feuillage et conservez une petite partie de la tige d’environ 3 cm. Rincez les betteraves sous l’eau et ne les épluchez pas.
• Mettez l'eau, le sel et le vinaigre dans le bol du robot muni du Mélangeur. Faites bouillir l'eau en démarrant en Vitesse 1 à 130 °C pour 13 minutes.
• Plongez les betteraves crues dans l'eau. Démarrez en Vitesse 0 à 100 °C pour 1 heure. Laissez refroidir avant de les éplucher.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Tout savoir sur la betterave en cuisine.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

Bouillir en cuisine

Bouillir c'est porter un liquide à ébullition ou faire cuire dans l'eau ou dans un autre liquide porté à ébullition. Lorsque deux corps, ayant des températures différentes, sont en contact, il y a un transfert thermique (flux de chaleur) du plus chaud vers le plus froid. Le transfert se fait d'abord par conduction, puis lorsque le liquide ne peut plus équilibrer sa température, le transfert se fait par convection (beaucoup plus efficace), il se produit alors un mouvement dans le liquide qui forme de grosses bulles à la surface. En combien de temps l'eau bout avec le Companion ? 1 L d'eau à température ambiante bout à grosses bulles en ≈13 min (vitesse 0, 130 °C, 13 min). 500 ml d'eau à température ambiante bout à grosses bulles en ≈6 min 30 (vitesse 0, 130 °C, 6 min 30).

Betterave en cuisine

La betterave est cultivée pour sa racine charnue que l'on mange comme légume ou pour la production du sucre. La betterave se consomme cuite ou crue (comme les carottes râpées). Sa saveur douce et sucrée ainsi que sa belle teinte rouge fait merveille en cuisine. Achetée cuite, la betterave est prête à l'emploi (1 betterave cuite = ≈100 g). Comment cuire les betteraves fraiches ? Passez simplement le légume sous l'eau, séchez-le et conservez une petite partie de la tige car vous la pèlerez d'autant plus facilement une fois cuite. Le temps de cuisson est de ≈2 heures dans l'eau bouillante salée et légèrement vinaigrée, 30 minutes dans l'autocuiseur et 25 minutes à la vapeur. Saison : juin à novembre. Tout savoir sur la betterave, la fiche complète

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool en cuisine

Le vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool est un produit totalement naturel composé d'un mélange d'eau et d'acide acétique à hauteur de 6 à 8 %. L'acide acétique est obtenu par fermentation d'alcool de betterave ou de maïs. Le vinaigre d'alcool est utilisé pour conserver divers aliments (cornichons, câpres, petits oignons, etc.) ou pour préparer des maquereaux au vin blanc. Cependant le vinaigre blanc est un remarquable nettoyant multi-usages pour les travaux ménagers (détartrage, désinfection, désodorisation, dégraissage), c'est le plus économique des produits d’entretien.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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