Cuisson des betteraves fraiches

Cuisson des betteraves fraiches

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4 personnes — préparation 10 min — cuisson 73 min

Ingrédients

• 800 g de betteraves crues
• 1 L d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Préparation

• Coupez le feuillage et conservez une petite partie de la tige d’environ 3 cm. Rincez les betteraves sous l’eau et ne les épluchez pas.
• Mettez l'eau, le sel et le vinaigre dans le bol du robot muni du Mélangeur. Faites bouillir l'eau en démarrant en Vitesse 1 à 130 °C pour 13 minutes.
• Plongez les betteraves crues dans l'eau. Démarrez en Vitesse 0 à 100 °C pour 1 heure. Laissez refroidir avant de les éplucher.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Tout savoir sur la betterave en cuisine.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.