Feuilletés végétariens de patates au curry

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4 personnes — préparation 1 h — cuisson 35 min + friture — repos 20 min

Ingrédients

• 250 g de patates douces
• 250 g de pommes de terre
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 3 cuillères à soupe de curry
• 50 ml d'eau
• 3 cuillères à soupe de coriandre
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine de blé (pour la pâte)
• ½ cuillère à café de sel (pour la pâte)
• 120 g de margarine (pour la pâte)
• 125 ml d'eau (pour la pâte)
• Huile de tournesol (pour la friture)

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Préparation

• Épluchez les patates douces et les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans le Panier Vapeur. Versez l'eau jusqu'à la marque pour la cuisson à la vapeur. Démarrez le Programme Vapeur P1. À la fin de la cuisson, videz l’eau de la cuve.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les patates douces, les pommes de terre, le curry, l'eau, la coriandre et le sel. Démarrez en Vitesse 5 à 95 °C pour 5 minutes. Réservez la farce.
• Dans le bol du robot propre muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la farine, le sel et la margarine. Démarrez le Programme Pâte P2 et ajoutez l'eau lentement.
• Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
• À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre. Etalez chaque rond de pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre, pliez la pâte en demi-cercle et scellez en plissant les bords ensemble. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des cercles de pâte.
• Dans une poêle antiadhésive à bords hauts, chauffez une grande quantité d'huile. Faites frire les feuilletés à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit dorés, en le retournant une seule fois. Posez les feuilletés sur du papier absorbant avant de les déguster chauds ou tièdes.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ces feuilletés portent le nom de Karipap en Malaisie, un croustillant doré à l'extérieur et garni de pommes de terre épicées. Cette délicieuse collation est vendue fraîchement frite dans les étals du bord de route à travers la Malaisie.

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