Fèves à la vapeur

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A SOUPE

Beurre	18 g		Levure chimique	10 g
Cacao	8 g		Liquide	15 g
Café moulu	6 g		Maïzena	20 g
Cannelle	5 g		Mayonnaise	25 g
Concentré de tomates	25 g		Miel	21 g
Crème fraiche	18 g		Moutarde	18 g
Eau	15 g		Pâte à tartiner	30 g
Farine	12 g		Sel	25 g
Gruyère râpé	10 g		Sauce	16 g
Huile	14 g		Sirop	18 g
Ketchup	16 g		Sucre en poudre	12 g
Lait en poudre	10 g		Vin ou vinaigre	15 g

POIDS MOYEN D'UNE CUILLERE A CAFE

Beurre	7 g		Levure chimique	6 g
Cacao	5 g		Liquide en général	5 g
Café moulu	4 g		Maïzena	7 g
Cannelle	4 g		Mayonnaise	10 g
Concentré de tomates	10 g		Miel	8 g
Crème fraiche	5 g		Moutarde	6 g
Curry	5 g		Pâte à tartiner	10 g
Eau	5 g		Sauce	7 g
Farine	4 g		Sel	8 g
Gruyère râpé	4 g		Sirop	8 g
Huile	5 g		Sucre en poudre	6 g
Ketchup	8 g		Vin ou vinaigre	5 g
Lait en poudre	4 g

POIDS MOYEN D'UN LEGUME

Ail	90 g		Endive	150 g
Ail (1 gousse)	7 g		Fenouil	250 g
Artichaut	280 g		Laitue	300 g
Aubergine	300 g		Navet	200 g
Betterave	300 g		Oignon	90 g
Brocoli	250 g		Oignon grelot	10 g
Carotte	125 g		Patate douce	300 g
Cèleri-branche	400 g		Poireau	150 g
Cèleri-rave	780 g		Poivron	200 g
Chou-fleur	1200 g		Pomme de terre	160 g
Concombre	350 g		Radis	7 g
Courgette	225 g		Tomate	120 g
Courgette ronde	200 g		Tomate cerise	18 g
Echalote	50 g

POIDS MOYEN D'UN FRUIT

Abricot	45 g		Melon	500 g
Ananas	900 g		Noix	10 g
Avocat	225 g		Nectarine	115 g
Banane	130 g		Olive	2,6 g
Citron jaune	120 g		Orange	200 g
Citron vert	100 g		Pamplemousse	400 g
Clémentine	70 g		Pêche	150 g
Coing	250 g		Poire	170 g
Datte	7 g		Pomme	180 g
Figue	50 g		Prune reine Claude	30 g
Fraise	15 g		Raisin	3 g
Kiwi	100 g		Raisin sec	2 g
Mangue	400 g		Tomate	120 g

Le bouchon vapeur Companion permet de faire sortir plus ou moins la vapeur du bol de cuisson.
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.

Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).

Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).

maxi vapeur

mini vapeur

* Retirez le bouchon pour verser des ingrédients ou pour éviter toute vapeur à l'intérieur du bol de cuisson.

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Fèves en cuisine

Les fèves (originaires d'Asie et du Moyen-Orient) sont cuisinées pour leurs graines comestibles (crues, cuites ou séchées). 1 kg de fèves fraiches donne ≈250 g de fèves écossées. Comment préparer les fèves ? Ecossez les fèves et plongez-les 10 min dans une eau salée bouillonnante. Les fèves se congèlent très bien après les avoir écossées puis débarrassées ou non de leur deuxième peau et de leur germe. Elles se conserveront 3 mois au congélateur. On trouve dans le commerce des fèves débarrassées de leur gousse, pelées, lavées et surgelées prêtes à être cuisinées. Pour les décongeler, plongez les fèves dans une casserole d'eau bouillante. Laissez cuire 6 min à partir de la reprise du frémissement puis égouttez. Saison : mai, juin, juillet. Tout savoir sur la fève, la fiche complète

TEMPS DE CUISSON VAPEUR

Ingrédients	Quantité max	Temps	Programme
Blancs de poireaux	800 g	25 min	P1
Brocoli	500 g	20 min	P1
Carottes	1 kg	30 min	P1
Courgettes	800 g	20 min	P1
Fenouil	500 g	18 min	P1
Haricots verts	800 g	30 min	P1
Panais	800 g	25 min	P1
Poissons	600 g	15 min	P1
Pomme de terre	1 kg	30 min	P1
Viandes blanches	600 g	20 min	P1
* pour les viandes et les poissons mettez du papier cuisson au fond du panier vapeur.

Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.