Foie de veau à la vénitienne
Accessoires
2 personnes — préparation 25 min — cuisson 17 min
Ingrédients
• 325 g de foie de veau• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de farine
• ½ cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de persil plat effeuillé
Préparation
• Découpez le foie de veau en lanières de 1 cm, salez, poivrez et réservez.• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, faites chauffer l’huile en démarrant le Programme Mijoté P1 pour 3 minutes.
• Ajoutez les oignons pelés et coupés en lamelles et le laurier puis démarrez en Vitesse 1 à 130 °C pour 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez les lanières de foie réservées, le vin blanc, la farine et le cube de bouillon émietté puis démarrez en vitesse 1 à 95 °C pour 4 minutes sans le Bouchon Vapeur.
• Enlevez le laurier, ajoutez le vinaigre balsamique, le persil haché.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Servez avec des pommes de terre frites. Le foie ne doit pas être trop cuit sinon il devient farineux. Recette proposée par Christian de companionetmoi
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.