Accessoires

Gastronomie du Mexique

La cuisine mexicaine est très variée de par son héritage espagnol et celui des indigènes de Mésoamérique. Le petit déjeuner mexicain se compose de café, lait, chocolat, churros, oeuf, céréales. Cependant, la base de cette cuisine est d'origine autochtone comme le maïs, le haricot, l'avocat, la tomate, la dinde, les cacahuètes, la goyave, la mangue, la banane, l'ananas, la vanille et le piment mais aussi, transportés par les Espagnols, le riz, le fromage, le bœuf, le porc, le poulet et le mouton. Les épices, herbes et aromates préférés : poivre, piment, oignon, ail, origan, coriandre, cumin, citron, cannelle, graines de roucou, clous de girofle. Les boissons préférées : bière, vin, tequila, mezcal. Fête nationale : 16 septembre (Grito de Dolores en 1810, révolte contre les autorités soumises aux ordres de Joseph Bonaparte en Nouvelle-Espagne) Population totale 2020 : 128 649 565 habitants.

2 personnes — préparation 15 min — cuisson 15 min

Ingrédients

• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g d'escalope de poulet
• 250 g de sauce tomate
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• Quelques gouttes de Tabasco
• 4 tortillas de blé
• 50 g de gruyère râpé

Préparation

• Si vous avez le Découpe Légumes Companion, mettez le bloc et le disque pour trancher gros (disque H). Fermez avec le couvercle spécial pour découper. Démarrez en Vitesse 10. Insérez les poivrons coupés en deux et l'oignon épluché et coupé en deux. Sinon émincez les légumes à la main.
• Raclez les parois de la cuve. Insérez le Mélangeur. Ajoutez l'huile et l'escalope de poulet coupée en dés. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez la sauce tomate, le sel, le poivre et le tabasco. Démarrez le Programme Mijoté P2 pour 10 minutes.
• Garnissez les tortillas et saupoudrez de fromage râpé.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sauce mexicaine dans votre garniture pour fajitas. Recette proposée par Aurélie de companionetmoi. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Emincer en cuisine

Emincer c'est diminuer l'épaisseur de quelque chose. En cuisine c'est couper en tranches ou en lammelles très minces et régulières de la viande, des fruits, des légumes, des champignons, etc. Pour bien émincer, la lame du couteau doit être très coupante, positionnée à l'équerre par rapport au bord de la planche et verticale par rapport à la surface de cette planche.

Fajitas en cuisine

La fajita est l'un des mets Tex-mex des plus populaires. Ce plat se compose d'une tortilla (galette souple et moelleuse) de farine de maïs ou de blé pliée dans laquelle on étale des lamelles de viande (bœuf, poulet ou porc), des crudités (salade, tomates, avocat, poivrons, oignons, courgettes) et des condiments. Les condiments les plus utilisés pour accompagner les fajitas sont la crème aigre, le guacamole, le pico de gallo et le fromage.

Sauce mexicaine en cuisine

La sauce mexicaine est une sauce fruitée et épicée composée de tomates, poivrons verts, oignons, sucre, concentré de tomates, vinaigre, amidon de maïs, sel et épices. Cette sauce de force moyenne, accompagne agréablement les empanadas, tortillas, fajitas, burritos et autres tacos. On trouve la sauce mexicaine en pot dans les grandes surfaces.

Poivron en cuisine

Le poivron est un fruit coloré issu d'une espèce de piment d'Amérique centrale. On trouve des poivrons de couleur, vert, rouge, jaune ou orange. Tous verts à la base, ils changent ensuite de couleur en fonction de leur variété. Le poivron vert est croquant, fruité et un peu amer. Le poivron rouge est doux et presque sucré. Le poivron jaune est tendre, doux et juteux. Les poivrons se conservent 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Comment préparer le poivron cru ? Coupez le poivron en 2, ôtez les membranes blanches et les graines. Comment préparer le poivron cuit ? Faites cuire le poivron entier au four à 220 °C pendant 25 min, laissez refroidir et ôtez la peau. Otez les membranes blanches et les graines et découpez-le en lannières. Saison : juillet à octobre.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Escalope de poulet en cuisine

Une escalope de poulet est une tranche de filet de poulet sans peau. Une escalope de volaille est découpée dans la poitrine. L'escalope doit être saisie rapidement à feu vif pour colorer et crouter la viande, puis 2 minutes à feu modéré dans une poêle avec très peu de matière grasse. Faites de petites entailles sur le pourtour de la viande pour l'empêcher de se rétracter à la cuisson. Une escalope de poulet pèse environ 180 g.

Sauce tomate en cuisine

La sauce tomate est une sauce salée, à base de tomates fraiches ou de concentré de tomates. Industrialisée elle est généralement cuisinée. Elle contient alors de la pulpe de tomates, de la purée de tomates, de l'oignon, de la carotte, de l'huile de colza, du sel, du sucre, de l'amidon de pomme de terre, du basilic, etc. Après ouverture, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le coulis de tomate c'est de la sauce tomate faite avec des tomates épépinées. La sauce tomate ou le coulis de tomate accompagnent de très nombreux de plats (pâte, pizza, viande, poisson, etc.).

Sel en cuisine

Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète

Poivre en cuisine

Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète

Tabasco en cuisine

Le Tabasco est une sauce pimentée liquide, à base de piments rouges, de vinaigre et de sel. Son nom vient des piments de Tabasco, un état situé au sud-est du Mexique. Cette sauce est utilisée pour relever les plats de la cuisine Tex-Mex comme le chili con carne ou le tacos. Le Tabasco est aussi utilisé dans les cocktails Bloody Death, Bloody Mary, Bloody Caesar, Bloody Matador, Bloody Geisha.

Tortillas en cuisine

Les tortillas (du latin « torta panis » pain rond) sont des galettes souples et moelleuses à base de farine de maïs ou de blé omniprésentes dans la cuisine mexicaine. Les tortillas de blé sont salées, celles de maïs ne le sont pas. Ces galettes peuvent se cuisiner salées (viande, jambon, poulet, saumon, fromage, etc.) mais aussi sucrées (chocolat fondu, confiture, sirop, etc.). On trouve des tortillas en barquettes (barquitas) plus pratiques à garnir. Comment préparer la garniture des tortillas ? Faites cuire la viande hachée puis ajoutez vos légumes émincés, le mélange d'épices et un peu d'eau. Mélangez le tout et faites mijoter sans couvercle pendant 10 minutes. Réchauffez vos tortillas ou barquitas au four préchauffé à 140 °C enveloppées dans un papier d'aluminium et chauffez-les 8 min. Garnissez les tortillas et couvrez avec votre sauce préférée. Pour les végétariens, remplacez la viande par des champignons émincés et des poivrons croquants.

Gruyère en cuisine

Le gruyère français (IGP) est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Le gruyère français contient des trous et se caractérise par sa pâte souple et sa saveur fruitée et subtile. Il faut 400 L de lait cru de vache pour fabriquer une meule de 35 kg. Le gruyère suisse, produit dans le district de Gruyère, se reconnaît au marquage sur son talon et sa pâte n'a pas de trou contrairement au gruyère français. Le gruyère français, produit en Haute-Saône et en Savoie, est fruitée et aromatique, le goût du gruyère français se rapproche de celui du comté. En tranche, en cubes ou râpé, le gruyère est largement utilisé dans les préparations culinaires (pâtes, cakes, gratins, quiches, soupes, salades...). Pour conserver le gruyère plus longtemps au réfrigérateur, ajoutez un morceau de sucre dans son emballage. Le gruyère se marie très bien avec les fruits secs comme les noix et les noisettes.

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

_VIDE_

TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

Je veux recevoir les trucs et astuces  
Je veux envoyer cette recette à un(e) ami(e)  
Je veux envoyer une remarque à companionetmoi  
Je veux m'abonner à la chaine Youtube de companion et moi