Gâteau de foies de volailles
Accessoires
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| Gastronomie française |
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La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
4 personnes — préparation 30 min — cuisson 45 min au four
Ingrédients
• 6• 150 g de pain rassis
• 500 ml de
• 1 pincée de
• 200 g de
• 1 gousse d'
• Quelques tours de
Préparation
• Sortez les œufs du réfrigérateur, 1 heure avant.• Faites tremper le pain sec dans le lait et laissez-le imbiber.
• Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les foies, le pain égoutté, les jaunes d'œufs, l'ail épluché et coupé en lamelles, un peu de sel et de poivre puis démarrez le robot en Vitesse 10 pour 30 secondes. Réservez dans un saladier.
• Dans le bol bien propre et sec du robot, muni du Batteur, mettez les blancs d'œufs, une pincée de sel et démarrez le robot en Vitesse 7 pour 5 minutes afin de monter les blancs en neige.
• Préchauffez le four à 150 °C.
• Dans le saladier de foies réservé, ajoutez les blancs en neige délicatement en mélangeant de façon homogène.
• Mettez la préparation de foies de volaille dans un moule beurré et enfournez à 150 °C pour 45 minutes environ selon le four.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Vous pouvez servir ce gâteau de foies de volailles (recette lyonnaise) avec des
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| Quenelle en cuisine |
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Les quenelles (de l'allemand Knödel (« boulette de pâte ») sont des boulettes allongées, moelleuses, à base de farine, de mie de pain, de semoule, mêlées de viande blanche (brochet, moelle, veau, volaille, etc.) et pochées à l'eau ou dans un bouillon. Les quenelles sont typiques de la cuisine traditionnelle de l'Est de la France et très populaires en Allemagne et en Autriche. |
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| L'œuf en cuisine |
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L’œuf (du latin ovum) est un aliment consommé frais dans la plupart des pays du monde, on consomme ≈ 1 000 milliards d'œufs/an. Au fil du temps, l'œuf de la poule, pour des raisons économiques (les poules étant nettement plus productives) a pris le pas sur tous les autres. Les œufs du commerce, à coquille blanche, utilisés en cuisine ne sont pas fécondés, ils proviennent d’élevages industriels. Pour l'élevage des poules pondeuses on ne garde que les poussins femelles, les poussins mâles sont tués après éclosion. L'œuf de poule est un ingrédient sans gluten, peu calorique utilisé dans de très nombreuses recettes. Ne pas cuisiner les œufs cassés ou fendillés qui risquent d'être contaminés. Tout savoir sur l'œuf, la fiche complète |
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| Foies de volaille en cuisine |
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Le foie de volaille, riche en fer et en vitamine A, est facile et rapide à cuisiner.
On le trouve en boucherie classique et dans le rayon boucherie des grandes surfaces.
Choisissez-le bien rouge, brillant et sans taches. Comment cuisiner les foies de volaille ? Séparez les lobes du foie puis le dénerver à l’aide d’un couteau. Vous pouvez le laisser reposer dans une marinade avant de le cuisiner. La cuisson est rapide, 2 à 3 min sur chacune des faces suffisent pour faire sauter un foie, cependant la durée de cuisson dépendra des préférences de chacun (soit rosé, soit bien cuit). Le foie de volaille poêlé se marie bien avec des échalotes. Vous pouvez l'ajouter à une salade de roquette. On peut aussi le préparer grillé en brochettes avec des légumes. Le foie de volaille sert également d’ingrédient principal pour la réalisation de pâtés, de terrines ou de mousses. Le foie de volaille ne se conserve pas plus de 24 h au réfrigérateur et pas plus de 3 mois au congélateur. |
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| Lait en cuisine |
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Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses. |
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| Sel en cuisine |
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Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète |
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| Ail en cuisine |
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L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète |
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| Poivre en cuisine |
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Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète |
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