Gratin de pommes de terre chou-fleur et cœurs de palmiers
Accessoires
6 personnes — préparation 1 h — cuisson 50 min + 20 min au four
Ingrédients
• ½ chou-fleur• 600 g de pommes de terre
• 700 ml d'eau (pour la cuisson vapeur)
• 70 g de noix de cajou naturelles non salées (pour la sauce)
• 330 ml d'eau (pour la sauce)
• 200 g de tofu soyeux (pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe de farine (pour la sauce)
• ½ cuillère à café de curcuma en poudre (pour la sauce)
• 1 pincée de sel (pour la sauce)
• 1 filet d'huile d'olive (pour la sauce)
• 200 ml d'eau (pour la sauce)
• 600 g de cœurs de palmiers
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Lavez les sommités du chou-fleur et coupez-les en rondelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.• Mettez l'eau dans le bol du robot. Insérez votre Panier Vapeur avec les légumes, laissez le Bouchon Vapeur en position fermée et démarrez le Programme Vapeur P1. Videz l'eau et réservez.
• Dans le bol propre du robot muni du Hachoir, mettez les noix de cajou et 330 ml d'eau et démarrez Programme Mijoté P1 pour 10 minutes. Ensuite, hachez en Vitesse 10 pendant 30 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Batteur. Ajoutez le tofu coupé en cubes, la farine, le curcuma, le sel, l'huile et 200 ml d'eau. Démarrez le robot en Vitesse 10 pour 1 minute jusqu'à obtenir consistance lisse. Réservez la sauce.
• Préchauffez le four à 200 °C.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail émincé. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre puis démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les cœurs de palmier égouttés et coupés en rondelles. Démarrez le Programme Mijoté P1.
• Placez les légumes en les alternant dans un plat à gratin (24 x 30 cm) huilé. Parsemez avec l'oignon et l'ail braisés et nappez avec la sauce réservée.
• Enfournez à 200 °C pour 20 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ce gratin brésilien, qui n'utilise pas de produit de source animale comme le lait, est tout de même crémeux.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.