Joue de porc au porto
Accessoires
4 personnes — préparation 25 min — cuisson 1 h 45 min
Ingrédients
• 1 kg de joue de porc (220 à 250 g par personne)• 2 noix de beurre
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 ml de porto rouge
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 500 ml d'eau
• 1 grosse pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
Préparation
• Assaisonnez la joue de porc et faites dorer avec un peu de beurre à feu vif, dans une cocotte puis réservez. Coupez oignons, carottes et poireaux en rondelles.• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les poireaux, les carottes, les oignons et l'ail puis démarrez en Vitesse 12 pour 40 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez le porc, le porto, le bouillon et démarrez le Programme Mijoté P2 à 95 °C pour 1 heure 35 minutes.
• Retirez la viande et démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes. Assaisonnez et servez le porc avec la sauce.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.La joue de porc nécessite une cuisson douce et longue pour être moelleuse.
N'hésitez pas à commander votre joue de porc chez un boucher.
Vous pouvez servir avec de petites pommes de terre bouillies et sautées avec un peu de beurre, d'ail et de persil.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.