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Gastronomie française

La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants.

2 personnes — préparation 45 min — cuisson 29 min

Ingrédients

• 1 saucisse de Morteau
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 g de lentilles
• 1 cube de bouillon
• 750 ml d'eau

Préparation

• Plongez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau puis laissez-la mitonner à feu doux, 40 à 45 minutes dans une eau frémissante. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l’oignon épluché et coupé en quatre puis mixez en Vitesse 12 pendant 10 secondes. Raclez les parois du bol avec la spatule.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l’huile et démarrez en Vitesse 2 à 100 °C pour 4 minutes.
• Ajoutez les lentilles rincées et égouttées, le cube de bouillon émietté et 750 ml d'eau puis démarrez en Vitesse 1 à 100 °C pour 25 minutes.
• Vérifiez la cuisson et servez chaud avec la saucisse de morteau épluchée et coupée en rondelles.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ne piquez pas la saucisse dans l'eau de cuisson, son gout fumé ne doit pas s’échapper. Programmes automatiques du Companion

Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min

* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Lentilles en cuisine

La lentille (origine méditerranéenne) est une légumineuse de la famille des féculents (pois, haricots secs, soja, fèves, arachide). Cette petite plante de 30 cm porte des gousses qui renferment deux graines rondes aplaties. Principales variétés : - La lentille verte, la plus répandue, va du vert très foncé au bleu acier. - La lentille corail, toujours vendue décortiquée, a une jolie couleur rose saumon. - La lentille rosée, cultivée en Champagne, a un grain petit et rond. - La lentille rouge, jaune ou orange est celle utilisée dans la cuisine asiatique. La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les à l'eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Parfumez votre bouillon avec des aromates (thym, laurier, etc.), portez à ébullition et laissez cuire à couvert 25 min (pour les lentilles vertes, 15 min pour les lentilles corail). Les lentilles en boite de conserve sont déjà précuites, réchauffez-les selon les indications de la boite (5 min). Comptez 70 g de lentilles par personne. La lentille ne contient pas de gluten. Tout savoir sur les lentilles, la fiche complète

Cube de bouillon en cuisine

Un bouillon cube (inventé en 1870 par Claude Émile Théodore Urban) est une préparation parfumée (sel, exhausteur de gout, extrait de levure, extrait de viande ou de légumes, huile, arômes, etc.) pour bouillon. On trouve des cubes de bouillons de légumes, de volailles, de bœuf, de veau, de poissons, etc. On utilise les cubes de bouillon de volaille ou de veau dans des recettes de légumes, de riz, de viandes blanches ou de potages. On utilise les cubes de bouillon de bœuf, un peu plus gouteux, pour toutes les viandes rouges. Dosage : 1 cube pour 500 ml d'eau.

Saucisse de Morteau en cuisine

La saucisse de Morteau (IGP) est une saucisse fumée de 350 g à base de viande de porc provenant de Franche-Comté. La saucisse de Morteau a une teinte ambrée et un diamètre minimum 40 mm. Elle est ferme au toucher et présente une texture qui se caractérise par un grain de hachage épais. A ne pas confondre avec Jésus de Morteau qui est une saucisse plus grande à l’aspect boursoufflé qui se déguste à Noël. Comment cuire une saucisse de Morteau ? Il est recommandé de la plonger dans une casserole d’eau froide puis de la laisser mitonner à feu doux, 40 à 45 minutes dans une eau frémissante, sans la piquer pour ne pas voir son gout fumé s’échapper dans l’eau de cuisson. On peut aussi la cuire au four en papillote, enveloppée dans du papier d’aluminium pendant 35 minutes à 210 °C. La saucisse de Morteau se déguste chaude ou froide.

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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