Mijoté espagnol au chorizo

Mijoté espagnol au chorizo

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4 personnes — préparation 20 min — cuisson 1 h 55 min —  repos 12 h

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs secs
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail non épluchées
• 5 tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 chorizos ibériques doux (250 g)
• 200 g de jambon serrano en morceaux
• 200 g de poitrine de lard ou de tocino
• 250 g de boudin noir
• 1 cube de bouillon de volaille
• 500 ml d'eau

Préparation

• Faites tremper les haricots secs dans l’eau pendant 12 heures afin de les réhydrater.
• Dans le robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et hachez en Vitesse 11 pendant 10 secondes.
• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur, ajoutez les tomates coupées en quatre et l’huile et démarrez le Programme Mijoté P1 pour 10 minutes.
• Ajoutez le jambon, le lard, le chorizo et le boudin, le tout coupé en morceaux, les haricots, le cube de bouillon et l'eau puis démarrez le Programme Mijoté P2 pour 1 heure 45 minutes. A déguster chaud.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Ce plat est meilleur le lendemain et supporte très bien la congélation.
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Les Programmes Automatiques du Companion
- Sauce : V6 / 70 °C / 8 min
- Soupe (Soup) P1 Velouté : 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
- Soupe (Soup) P2 Mouliné : 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
- Mijoté (Slow cook) P1 : V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
- Mijoté (Slow cook) P2 : V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
- Mijoté (Slow cook) P3 : V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
- Vapeur (Steam) P1 : Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
- Vapeur (Steam) P2 : Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
- Pâte P1 (Pain) : V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P2 (Brioche) : V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
- Pâte P3 (Cake) : V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
- Dessert : V4 /90 °C / 15 min
* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.