Nems au porc

Accessoires

12 à 15 nems — préparation 1 h — cuisson 15 min + 10 min (friture)

Ingrédients

• 20 g de champignons noirs déshydradés
• 70 g de vermicelles cheveux d'ange
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 g de carottes
• 2 cuillères à soupe d'Huile de tournesol
• 250 g de d'échine de porc
• 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
• 1 œuf
• ½ cuillère à café de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 20 galettes de riz
• Huile de friture

Préparation

• Laissez tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles dans de l'eau bouillante pour les réhydrader.
• Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre et l'ail pelé puis démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes. Enlevez le Hachoir et Réservez.
• Dans le bol toujours muni du Hachoir, mettez les carottes coupées en tronçons. Démarrez en Vitesse 12 pour 30 secondes. Enlevez le Hachoir et Réservez.
• Dans le bol toujours muni du Hachoir, mettez les champignons noirs réhydradés et égouttés. Démarrez en Vitesse 11 pour 15 secondes. Enlevez le Hachoir et Réservez.
• Dans le bol toujours muni du Hachoir, mettez les vermicelles réhydradées et égouttées. Démarrez en Vitesse 11 pour 10 secondes. Enlevez le Hachoir et Réservez.
• Dans le bol toujours muni du Hachoir, mettez l'huile, la viande de porc coupée en dés. Démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes sans le bouchon. Redémarrez en Vitesse 11 pour 30 secondes avec le bouchon. Raclez les parois de la cuve avec la spatule.
• Ajoutez les champignons, l'oignon, l'ail, les vermicelles et les carottes que vous avez réservé, le nuoc-mam, l'oeuf, le sel et le poivre. Raclez les parois de la cuve avec la spatule et remuez. Démarrez en Vitesse 3 pour 1 minute.
• Sur le plan de travail, étalez du papier cuisson. Mettez de l'eau assez chaude dans un grand récipient et trempez 5 secondes chaque feuille de riz. Posez la galette de riz sur le torchon et déposez une cuillère à soupe de farce dessus. Rabattez les deux côtés de la galette vers le centre et roulez-la en serrant bien. Recommencez jusqu'à épuisement de la farce.
• Faites chauffer de l'huile de friture et faites frire les nems jusqu'à ce qu'elles soient grillées de tous les côtés.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez seervir avec une sauce pour nems, des feuilles de salade verte et des feuilles menthe fraiche.
Recette proposée par Aurélie de companionetmoi.

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