Pâte à pizza à maturation lente

Accessoires

8 parts — préparation 10 min — cuisson au four 15 min — repos ≈10 h

Ingrédients

• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 225 ml d'eau
• 1 cuillère à café de miel
• 350 g de farine (T55)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

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Préparation

• Dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, mettez la levure, l'eau et le miel. Démarrez en Vitesse 3 à 35 °C pour 3 minutes.
• Ajoutez la farine, l'huile et le sel puis démarrez le Programme Pâte P1 (laissez le programme terminer la levée de 40 minutes).
• Retirez la pâte du bol et sur un plan de travail fariné, étirez la pâte avec les mains, pliez-la et pétrissez-la en la retournant plusieurs fois, puis laissez reposer la pâte environ 10 minutes sans la couvrir. Recommencez une deuxième fois puis une troisième fois.
• Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film étirable alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant environ 8 heures pour une maturation lente.
• Avant de garnir la pâte à pizza, laissez-la 2 heures à température ambiante.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez laissez la pâte à pizza au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
La pizza doit être cuite au four 15 minutes à haute température (250 °C).

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