Purée de fèves

Accessoires

6 personnes — préparation 10 min — cuisson 2 h

Ingrédients

• 500 g de fèves fraiches pelées
• 600 ml d'eau
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 filet d'huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin

Préparation

• Dans le bol du robot, mettez les fèves, l'eau, la pomme de terre coupée en morceaux et l'oignon coupé en tranches puis faites cuire à 90 °C pendant 2 heures.
• Insérez le Hachoir et hachez en Vitesse 12 pendant 30 secondes.
• Assaisonnez avec un peu d'huile, du sel, de poivre et servez.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Dans la région des Pouilles en Italie, les feuilles de chicorée sauvage sont combinées avec la purée de fèves dans un plat traditionnel appelé Fave e Cicorie Selvatiche. Les feuilles de chicorée sauvage ont généralement un gout amer, leur amertume est appréciée dans la cuisine italienne, espagnole, turque et grecque.
Si vous laissez refroidir un peu, la purée épaissit et devient une pâte pour une entrée ou un apéritif à déguster avec des biscuits ou des légumes crus.

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