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Gastronomie italienne

La cuisine italienne repose sur le régime méditerranéen caractérisé par la consommation en abondance de fruits, légumes, légumineuses, céréales, ail, oignon, échalotte, huile d'olive. Le petit déjeuner italien est composé de café, lait, chocolat, cornetto (croissant fourré à la crème, à la confiture ou au chocolat), pain, beurre, confiture. Cependant les produits culinaires préférés sont les pâtes, pizzas, potages, riz (risotto), oeuf, poissons, viandes, polenta, fromages, pains. Les épices, herbes et aromates préférés : piment (peperoncino), basilic, origan, safran, ail, romarin, thym, cumin, sauge, fenouil. Les boissons préférées : vins, café (cappuccino, expresso, lungo), liqueurs (grappa, sambuca). Fête nationale : 2 juin (Abolition de la Monarchie et proclamation de la République en 1946) Population totale 2019 : 60 359 546 habitants.

4 personnes — préparation 30 min

Ingrédients

• 12 noix
• 50 ml de lait ou de lait de soja pour une version végétarienne
• 80 ml d'huile d'olive
• 400 g de pâtes (sans gluten)

Préparation

• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez les noix décortiquées et hachez-les en Vitesse 12 pendant 5 secondes.
• Changez le Hachoir par le Batteur. Versez le lait et réglez à la vitesse 6 pour 5 minutes puis versez l'huile.
• Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée et versez-les dans le Robot après avoir retiré l'accessoire. Bien mélanger avec la sauce.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait de vache, dans ce cas, le plat ne sera plus végétalien. Vous pouvez ajouter du persil frais ou pour les adultes, une pincée de poivre et de ciboulette hachée.

Noix en cuisine

La « noix » est le fruit comestible frais ou sec du noyer, bien que le terme « noix » désigne les fruits à coque en général. La noix se présente sous la forme d'une coque oblongue d'environ 4 cm de diamètre. Le noyau comestible encore frais est appelé « cerneau ». Les cerneaux sont utilisés dans les salades, les fromages, les pâtisseries, les muffins, etc.

Persil en cuisine

Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine. Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées). Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille. Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade. Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler. Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception.

Pâtes en cuisine

Les pâtes ne doivent contenir que de la semoule de blé dur, de l'eau, du sel et éventuellement des œufs (la règlementation est très précise). La cuisson des pâtes, c’est la base d’un plat réussi (ou complètement raté). Comment cuire les pâtes ? Il faut éviter qu'elles soient collantes ou pâteuses. Pour cela utilisez une grande casserole et beaucoup d'eau (≈1 L pour 300 g de pâtes). Portez l'eau à ébullition et salez (10 g de sel pour 150 g de pâtes). Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez aussitôt pour éviter qu'elles se collent ensemble. Goutez de temps en temps et quand elles sont « al dente » (tendre mais ferme), environ 8 minutes après, égouttez-les et ajoutez la sauce sans tarder en mélangeant. Attention certaines marques assurent une cuisson express en seulement 3 minutes. Comptez 100 g de pâtes par personne.

Oignon en cuisine

L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte. Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette. L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes.

Huile d'olive en cuisine

L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est environ 180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie).

Lait en cuisine

Le lait est un liquide blanchâtre, légèrement visqueux. On utilise principalement le lait de vache composé à 87 % d'eau et 13 % d'extrait sec (lactose, sels minéraux, matières azotées et matières grasses). Dans le commerce on trouve 3 types de lait. - Le lait entier contenant des matières grasses et ses vitamines (A et D). Dans l'Union européenne, la notion de « lait entier » est normalisée, (minimum 3,50 % de matière grasse) et commercialisé dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge. - Le lait demi-écrémé ajusté par l'industrie laitière (entre 1,5 et 1,8 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules bleues ou des emballages marqués de bleu. - Le lait écrémé standardisé (maximum de 0,5 % de matière grasse), est commercialisé dans des bouteilles à capsules vertes ou des emballages marqués de vert. nota : L'industrie laitière ajoute de la vitamine C et D pour compenser la perte due au retrait des matières grasses.

Lait de soja en cuisine

Le lait de soja est une boisson produite à partir de graines de soja trempées, dépelliculées, broyées, mélangées à de l'eau, puis cuites. Le lait de soja est souvent utilisé comme substitut au lait de vache dans la cuisine végétalienne. Le lait de soja contient naturellement peu de calcium mais dans le commerce il est souvent supplémenté en calcium, lui donnant la même teneur que le lait de vache. Avant ouverture : le lait de soja craint la chaleur et l'humidité. Après ouverture : le lait de soja est à conserver au réfrigérateur à +6 °C maximum et à consommer dans les 5 jours. On trouve dans le commerce du lait de soja nature mais aussi aromatisé (vanille, café, thé noir, chocolat, fraise, banane, abricot, etc.).

Ciboulette en cuisine

Le nom de ciboulette vient du latin cepula « petit oignon ». La ciboulette ou civette est une plante vivace aromatique au léger parfum d'oignon ou d'échalote, que l'on reconnait grâce à ses fines tiges vertes et creuses de 15 à 30 cm. Avec le persil, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus utilisées en cuisine. Grace à son petit gout entre l'ail et l'échalote, la ciboulette ciselée accompagne les salades, les sauces, les soupes, les fromages frais et les omelettes, comme les autres fines herbes. Tout savoir sur la ciboulette, la fiche complète

Gluten en cuisine

Le gluten dérive du latin « colle, glu », il désigne une substance gélatineuse extraite par "rinçage" de la farine de blé, de seigle, d'avoine et de bien d'autres céréales. Le gluten est une substance visqueuse qui contient principalement deux protéines insolubles (≈80 %), la gliadine et la gluténine. Mélangées à la farine et à l'eau, ces deux protéines donnent un aspect élastique à la pâte et lui permettent de lever en emprisonnant les bulles de CO2 dégagées lors de la fermentation. Certaines personnes présentent une intolérance au gluten appelée "maladie cœliaque". De nombreux aliments contiennent du gluten : farine, pâtes, gâteaux, biscuits, pizza, crêpes, gnocchi, lasagne, salami, saucisses, aliments panés, gaufres, céréales de petit déjeuner, soupes, bière, bonbons, sauces soja...

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TEMPS DE CONSERVATION AU REFRIGERATEUR (ENTRE 0 et 4 °C) DES PLATS CUISINES

Crème chantilly ou crème fouettée maison	0 h
Dessert (mousses, crèmes, flans)	48 h
Fruits de mer cuisinés (moules, crevettes)	24 h
Jus de fruits maison	24 h
Œufs durs	7 jours
Pâtisseries et crêpes maison	72 h
Plat à base de mayonnaise	24 h
Plat à base d'œuf	72 h
Plat à base de légumes, de viandes ou de poissons	72 h
Plat à base de crème fraiche (pâtes carbonara)	48 h
Plat à base de sauce tomate (spaghetti bolognaise)	72 h
Plat à base de fromage (tartiflette, tarte au Maroilles)	24 h
Viandes cuites (steak, rôti, cotes, volaille)	96 h

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