Pâtes au saumon courgette et Saint Môret
Accessoires
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| Gastronomie française |
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La cuisine française extrêmement variée jouit d'une très grande renommée, elle repose sur la diversité des traditions régionales et la cuisine méditerranéenne. Le petit déjeuner français est composé de café, lait, chocolat, croissant, pains (baguette), beurre, confiture, viennoiseries, jus de fruits (orange ou pamplemousse). Cependant les produits culinaires préférés sont les fromages, vins, viandes (porc, boeuf, agneau, poulet, lapin), pains, fruits de mer (moules, huitres), poissons (bar, lotte, cabillaud, saumon, colin, lieu), légumes, fruits, foie gras. Les épices, herbes et aromates préférés : paprika, ciboulette, estragon, fenouil, basilic, origan, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, marjolaine, romarin, sauge, thym, laurier, piment d'Espelette. Les boissons préférées : eau, jus de fruits, vins, bières, café, pastis, champagne. Fête nationale : 14 juillet (Prise de la Bastille en 1789) Population totale 2020 : 68 014 000 habitants. |
2 personnes — préparation 20 min — cuisson 31 min
Ingrédients
• 1• 1 gousse d'
• 6 brins de
• 1 cuillère à soupe d'
• 1
• Quelques tours de
• ½ cuillère à café de
• 800 ml d'eau
• 1 pincée de
• 180 g de
• 80 g de
• 100 g de
• 200 g de
Préparation
• Dans le bol du robot muni du Hachoir, mettez l'oignon épluché et coupé en quatre, l'ail pelé et le persil. Hachez en Vitesse 11 pendant 20 secondes et à l'aide de la spatule, ramenez le haché au centre de la cuve.• Remplacez le Hachoir par le Mélangeur. Ajoutez l'huile et démarrez le
• Ajoutez la courgette coupée en petits cubes de 1,5 cm et démarrez le
• Ajoutez le poivre et le fumet puis démarrez le
• En attendant, dans une casserole, faites
• Dans le bol du robot, ajoutez le St Môret, la crème et le saumon coupé en morceaux puis démarrez le
• Ajoutez les pâtes et réchauffez en Vitesse 4 à 95 °C pendant 5 minutes.
Conseil
Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.Ne mettez pas trop de sel, le saumon et le fumet sont déjà salés.
Vous pouvez remplacer le saumon par de la
Recette proposée par Anne Marie de companionetmoi
Sauce
V6 / 70 °C / 8 min
Soupe (Soup) P1 Velouté
10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
Soupe (Soup) P2 Mouliné
10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
Mijoté (Slow cook) P1
V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
Mijoté (Slow cook) P2
V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
Mijoté (Slow cook) P3
V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
Vapeur (Steam) P1
Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
Vapeur (Steam) P2
Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
Pâte P1 (Pain)
V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P2 (Brioche)
V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
Pâte P3 (Cake)
V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
Dessert
V4 /90 °C / 15 min
* vitesse manuelle : 0 à 12
* température manuelle : 30 à 130 °C
* minuterie manuelle : 5 s à 120 min
* Le maintien au chaud : automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert. Pour stopper ce mode, appuyez sur le bouton start/stop ou retirez la cuve du support.
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| Bouillir en cuisine |
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Bouillir c'est porter un liquide à ébullition ou faire cuire dans l'eau ou dans un autre liquide porté à ébullition. Lorsque deux corps, ayant des températures différentes, sont en contact, il y a un transfert thermique (flux de chaleur) du plus chaud vers le plus froid. Le transfert se fait d'abord par conduction, puis lorsque le liquide ne peut plus équilibrer sa température, le transfert se fait par convection (beaucoup plus efficace), il se produit alors un mouvement dans le liquide qui forme de grosses bulles à la surface. En combien de temps l'eau bout avec le Companion ? 1 L d'eau à température ambiante bout à grosses bulles en ≈13 min (vitesse 0, 130 °C, 13 min). 500 ml d'eau à température ambiante bout à grosses bulles en ≈6 min 30 (vitesse 0, 130 °C, 6 min 30). |
Attention : il existe 2 versions de couvercles où les pictogrammes sont inversés.
Couvercle transparent non fumé (robot ancien) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats).
Couvercle fumé transparent (robot récent) :
Le pictogramme mini vapeur situé devant vous, permet de laisser échapper un maximum de condensation, (pour tous les plats). Le pictogramme maxi vapeur situé devant vous, permet de gagner un maximum de chaleur et de vapeur dans le bol (pour toutes les cuissons vapeur).
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maxi vapeur |  |
mini vapeur |
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| Truite en cuisine |
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Les truites (famille des salmonidés) sont des poissons carnivores qui vivent dans des eaux douces, claires et vives, cependant certaines espèces passent leur vie adulte dans l'océan et ne reviennent dans les rivières que pour se reproduire.
Ce sont les truites de mer. La truite saumonée est une truite arc-en-ciel d'élevage, dont la chair est de couleur saumon du fait de leur alimentation. La truite est aussi vendue en tranches salées et fumées au bois de chêne. Elle se déguste en apéritif ou en entrée, sur des toasts (agrémentés de crème fraîche, citron, aneth) ou en salade. Comment préparer une truite ? La truite est un poisson gras délicat et savoureux. Choisissez la truite avec un œil bombé, une peau luisante et visqueuse et des ouïes bien rouges. Inutile de l'écailler avant de la préparer, videz-la simplement. Vous n'aurez plus qu'à cuire votre poisson environ 15 min au four ou à la poêle. On trouve en grande surface des filets de truite sous vide, fumée ou non, prêts à déguster, ils se consomment, natures, accompagnés de salades, de pommes de terre chaudes, sur toasts, en entrée ou en plat cuisiné. |
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| Pâtes en cuisine |
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Les pâtes ne doivent contenir que de la semoule de blé dur, de l'eau, du sel et éventuellement des œufs (la règlementation est très précise).
La cuisson des pâtes, c’est la base d’un plat réussi (ou complètement raté). Comment cuire les pâtes ? Il faut éviter qu'elles soient collantes ou pâteuses. Pour cela utilisez une grande casserole et beaucoup d'eau (≈1 L pour 300 g de pâtes). Portez l'eau à ébullition et salez (10 g de sel pour 150 g de pâtes). Quand l'eau bout, ajoutez les pâtes et remuez aussitôt pour éviter qu'elles se collent ensemble. Goutez de temps en temps et quand elles sont « al dente » (tendre mais ferme), environ 8 minutes après, égouttez-les et ajoutez la sauce sans tarder en mélangeant. Attention certaines marques assurent une cuisson express en seulement 3 minutes. Comptez 100 g de pâtes par personne. |
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| Oignon en cuisine |
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L'oignon est un bulbe cultivé depuis 5000 ans pour sa saveur et son odeur forte.
Cet aromate universel fait partie de la même famille que l'ail, l'échalote, le poireau et la ciboulette.
L'oignon est incontournable en cuisine et se consomme cru ou cuit. Plus il est haché finement, plus il cuit rapidement et change alors de saveur, il s'adoucit. L'oignon jaune a une odeur assez forte et un gout très prononcé. L'oignon blanc est frais, il est plus doux, plus tendre et plus riche en eau que l'oignon sec. L’oignon rouge est plus piquant et se mange surtout cru, car cuit il est plus fade et sa saveur un peu sucrée. Astuce : Pour ne pas pleurer en épluchant un oignon, trempez fréquemment la lame du couteau dans l’eau afin qu’elle soit toujours humide. Poids moyen : 120 grammes. |
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| Ail en cuisine |
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L'ail est une plante potagère à bulbe composée d'environ une douzaine de caïeux (ou gousses) réunis par une enveloppe. L'ail (entier, écrasé ou haché) a un gout très fort et piquant dû à des composés de soufre. On l'utilise dans de nombreux plats (aïoli, rouille, fondue au fromage, pâtes à l'ail, soupe à l'ail, le tourin, etc.). L'ail peut être consommé cru, mais il est généralement cuit avec ou sans épluchage préalable. Si vous devez peler de nombreuses gousses, mettez votre ail au micro-ondes 30 s et effectuez une petite pression sur chaque gousse. Saison : juin à septembre. Tout savoir sur l'ail, la fiche complète |
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| Persil en cuisine |
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Le persil commun est une herbe aromatique d'un beau vert luisant, que l'on emploie couramment en cuisine. Il existe principalement 2 variétés de persil, le persil plat (à feuilles plates), le persil frisé (à feuilles frisées). Le persil plat a un gout plus prononcé et un arôme plus fin que le persil frisé, mais il fane rapidement. Le persil plat sert à assaisonner les plats en daube, les bouillons, le poisson frit, la viande et la volaille. Le persil frisé sert à assaisonner les mayonnaises, les fromages blancs, les pommes de terre, les omelettes et les sauces pour salade. Choisir des feuilles vertes sans tâches. Lavez soigneusement le persil à l'eau puis égouttez-le avec du papier absorbant avant de le ciseler. Le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception. |
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| Courgette en cuisine |
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La courgette est une courge plus allongée et plus petite qui est cueillie bien avant sa maturité.
Comment préparer une courgette ? Rincez soigneusement la courgette. Supprimez le pédoncule et épluchez-la complètement ou une bande sur deux à l'aide d'un économe. La courgette est couramment utilisée dans la gastronomie méditerranéenne (bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe). Saison : juin à octobre. Tout savoir sur la courgette, la fiche complète |
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| St Môret en cuisine |
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Le fromage St Môret est un fromage français industriel à pâte fraiche, au gout onctueux et fondant proche des fromages à la crème comme Le Philadelphia. Le St Môret est fabriqué à partir de lait de vache, babeurre et crème avec une pointe de sel. On le consomme tartiné sur du pain ou cuisiné dans des préparations, de l'apéritif au dessert. La fraicheur du St Môret est vendu en barquette (≈225 g) ou en mini-portions de 20 g. |
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| Crème fraiche en cuisine |
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Il est difficile de se repérer devant le rayon des crèmes fraiches : liquide, épaisse, semi-épaisse, entière, légère, extralégère, UHT, etc. À l'état naturel la crème est liquide, pour obtenir une crème épaisse, la crème est ensemencée avec des ferments qui provoquent l'épaississement de la texture et l'acidification de son gout. La crème fraiche liquide ou crème fleurette s'utilise dans la confection de la crème fouettée ou de la crème chantilly, les sauces salées, glaces, gratins, quiches, tartes salées, plats mijotés, gâteaux, tartes sucrées... La crème fraiche semi-épaisse s'utilise dans les soupes, potages, veloutés, sauces froides salées, pâtes, purées... La crème fraiche épaisse s'utilise dans les poissons fumés, saumon, terrines de légumes, sauces froides salées, desserts, fromages blancs... La crème fraîche existe à 15 %, 20 % ou 30 % de matière grasse. Tout savoir sur la crème fraiche, la fiche complète |
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| Saumon en cuisine |
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Le saumon est un poisson sauvage et d'élevage issu de la pisciculture de plus en plus intensive et industrialisée.
Le saumon de l’Atlantique est produit à 93 % par l’élevage et à 7 % par la pêche. Presque tous les saumons remontent les rivières vers leurs sources pour aller pondre et la plupart meurent après la ponte. Après l'éclosion en eau douce, les jeunes migrent vers l'océan. Comment cuire le saumon ? Pour cuire le saumon, préférez une cuisson à la poêle. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites dorer le poisson côté peau pendant 4 minutes, retournez-le et poursuivez la cuisson durant encore 3 minutes. |
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| Fumet en cuisine |
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Le fumet est une préparation liquide, plus ou moins corsée obtenue en faisant réduire un bouillon ou un fond.
Il sert de mouillement ou renforce le gout d'une sauce. Le terme "fumet" s'applique plutôt aux poissons, gibiers, crustacés et champignons. Pour les viandes on parle de fonds. Il faut mélanger un peu d'eau et quelques cuillerées à café de fumet pour relever les saveurs de vos recettes. Toutes sortes de fumets en poudre sont proposés en pot en grande surface. |
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| Huile d'olive en cuisine |
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L’huile d'olive est un pur jus de fruit, c'est la matière grasse extraite des olives (fruits de l'olivier). L'huile d'olive est à l'origine de la cuisine méditerranéenne, utilisée aussi bien crue (sauces, salades, pâtes, etc.) que cuite (viandes, légumes, friture, etc.). L'huile d'olive supporte la haute température (jusqu'à 210 °C), au-delà elle se détériore. Pour les autres huiles c'est ≈180 °C). Plus le taux d'acidité de l'huile est bas, meilleure est la qualité. Par ordre de qualité on trouve : L'huile d'olive vierge extra (acidité < 0,8 % exprimée en acide oléique). L'huile d'olive vierge » (acidité max 2 %). L'huile d'olive vierge courante (acidité max 3,3 %). L'huile d'olive vierge lampante, (acidité > 3,3 %). * Dans la règlementation européenne, la catégorie « huile d'olive vierge courante » n'existe pas et les huiles correspondantes sont regroupées dans la catégorie « huile d'olive vierge lampante » (non destinée au consommateur et réservée au négoce ou à l'industrie). |
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| Sel en cuisine |
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Le sel ou chlorure de sodium (NaCl) est produit à partir de sel gemme (sel fossile) ou de sel de mer sous différentes formes (gros sel, sel fin, fleur de sel). La saveur "salée" est une des quatre saveurs de base avec le sucré, l'amer et l'acide. Le sel n'est pas un exhausteur de gout, il modifie la perception du gout, diminue l'amer et le sucré, pondère l'acide et intensifie la perception des saveurs, c'est pour cela qu'il est largement utilisé en cuisine. On sale au gros sel l'eau de cuisson des pâtes et des légumes à raison d'une cuillère à café rase par litre d'eau. Il est préférable de saler en toute fin de cuisson, à la pincée (quantité de sel qui tient entre le pouce, l'index et le majeur). Le sel de mer gris non raffiné sale davantage que le sel raffiné. Pour votre santé, évitez de manger trop salé. Tout savoir sur le sel, la fiche complète |
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| Poivre en cuisine |
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Le poivre est une épice très utilisée et appréciée dans le monde entier, mais il s'oxyde à l'air, c'est pourquoi tout cuisinier qui se respecte utilise du poivre du moulin afin d'obtenir un maximum d'odeurs, d'arômes, de puissance et de goût. Les couleurs du poivre dépendent de la récolte : Le poivre vert est un poivre cueilli en début de maturité (va bien avec les sauces). Le poivre noir et un poivre récolté vert puis séché au soleil (va bien avec les viandes). Le poivre rouge est récolté mûr et garde sa couleur rouge sombre au séchage (va bien avec les légumes, les viandes, les desserts). Le poivre blanc est obtenu à partir des grains de poivre rouge que l'on plonge dans l'eau froide plusieurs jours (va bien avec les poissons). Le poivre gris est du poivre noir concassé, il perd son coté épicé pour ne garder que le coté piquant (tout venant). Tout savoir sur le poivre, la fiche complète |
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