Perdrix en escabèche

Accessoires

2 personnes — préparation 25 min — cuisson 1 h 40 min

Ingrédients

• 2 perdrix
• 2 carottes
• 1 oignon
• 8 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de poivre du moulin
• 120 ml de vin blanc sec
• 150 ml de vinaigre de vin
• 2 feuilles de laurier
• De l'eau à couvert

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Préparation

• Coupez les perdrix en morceaux, épluchez les carottes et l'oignon puis coupez-les en morceaux. épluchez l'ail et coupez les gousses en deux. Réservez.
• Dans le bol du robot muni du Mélangeur, mettez l'huile et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez l'ail et démarrez le Programme Mijoté P1.
• Ajoutez les morceaux de perdrix, le sel, le poivre puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes.
• Ajoutez le vin blanc, le vinaigre, le laurier, couvrez d'eau puis démarrez le Programme Mijoté P1 pour 15 minutes.
• Pour terminer la cuisson, rectifiez et redémarrez le robot en Vitesse 1 à 110 °C pour 1 heure.

Conseil

Voir les vins conseillés de l'entrée au dessert.
Marinée dans son bouillon, la perdrix peut se garder dans le réfrigérateur pendant quelques jours, ce sera encore meilleur.

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